阜陽小吃經(jīng)過多年培育，已具備打造品牌化的基本條件。

　　

　　一是具備打造品牌小吃的文化基礎(chǔ)。等阜陽歷史悠久、人文蔚盛，歐蘇文化得到了較好的傳承與發(fā)展，可以講好很多美食故事、美食傳說。

　　

　　二是具備打造品牌小吃的物資基礎(chǔ)。阜陽氣候溫和、物產(chǎn)豐富，種植業(yè)、漁業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)達，據(jù)清朝《潁州府志》記載，當時阜陽就有谷類、蔬菜、瓜果等15大類物產(chǎn)，每類又細分幾十種；據(jù)2019年市政協(xié)編印的《阜陽味道》不完全統(tǒng)計，阜陽有29項名小吃、30項名菜肴、28項名特產(chǎn)。

　　

　　三是具備打造品牌小吃的人力基礎(chǔ)。2018年以來，我市連續(xù)舉辦阜陽小吃創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和職業(yè)技能大賽，不僅營造了良好的社會輿論氛圍，也遴選出一批優(yōu)秀的技能人員和創(chuàng)業(yè)者。

　　

　　四是具備打造品牌小吃的市場基礎(chǔ)。阜陽常駐人口820萬、外出人口300多萬，足跡遍布全國各地，客戶基數(shù)龐大，阜陽小吃融合了中國美食“南甜、北咸、東酸、西辣”的特點，“男女老少適口、四面八方皆宜”，市場適應(yīng)度高。

　　

　　阜陽小吃品牌化的不足之處是什么？

　　

　　在阜陽大批返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者中，不少人投身餐飲領(lǐng)域創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，探索品牌化發(fā)展路徑，涌現(xiàn)出“喜九”、“胡同口”、“王小花”、“田三卷饃”等眾多小吃連鎖品牌。但總體而言，“阜陽小吃”小而不精、多而不強。

　　

　　就目前較有市場影響力的太和板面來說，經(jīng)初步統(tǒng)計，目前市場共有門店大約3萬家，從業(yè)人員10余萬人，除阜陽轄區(qū)外，主要分布在天津、石家莊等華北地區(qū)。這些門店大部分都是夫妻店，品牌名稱極不統(tǒng)一，“安徽板面”“阜陽板面”“正宗太和板面”五花八門，沒有形成像“沙縣小吃”“蘭州拉面”那樣統(tǒng)一規(guī)范的公共品牌。雖然也成長了一批經(jīng)營大戶，如天津“孫浩板面”加盟門店已有150家左右。但不論是大戶還是夫妻店，都存在品牌不統(tǒng)一，盈利模式單一的困境。隨著原材料價格、租金、人員成本趨高，利潤走低的狀況困擾著整個行業(yè)。綜上所述，僅僅依靠市場“無形的手”還遠遠不夠，仍需依靠政府“有形的手”來彌補市場機制的不足。

　　

　　如何助推阜陽小吃做強品牌？

　　

　　市人社局局長桂超介紹，當前我市正在積極籌劃組建“阜陽小吃創(chuàng)業(yè)協(xié)會”，由人社部門對協(xié)會進行綜合管理和服務(wù)，參照創(chuàng)業(yè)孵化基地相關(guān)政策，給予協(xié)會場地、物業(yè)費減免等政策扶持，引導(dǎo)協(xié)會自主運行、有序競爭、優(yōu)化發(fā)展。

　　

　　此外，我市將為阜陽小吃項目制定統(tǒng)一規(guī)范的技能標準，明確培養(yǎng)目標、培訓教材和課程，在培訓場地和設(shè)施設(shè)備上給予企業(yè)免費支持，由小吃企業(yè)選派餐飲老師到阜陽技師學院擔任培訓老師，同時將培訓與經(jīng)營相結(jié)合，為學院師生提供用餐服務(wù)，不僅為參培學員提供實戰(zhàn)化場景體驗，還可以為企業(yè)節(jié)約培訓所需要的食材原料成本。將培訓模式向縣市區(qū)推廣復(fù)制，形成“市縣鄉(xiāng)村”四級聯(lián)動培訓體系，力爭每年培訓5000人次以上。定期開展“阜陽小吃”技能競賽，不斷推動小吃行業(yè)技能交流和切磋，促進優(yōu)秀技能人才脫穎而出，增強小吃從業(yè)人員的榮譽感，擴大阜陽小吃品牌影響力和感召力。

　　

　　另外，還將學習借鑒“沙縣小吃”“縉云燒餅”等有益經(jīng)驗，按照“市級引領(lǐng)、區(qū)縣跟進、下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn)”的思路，鼓勵支持社會資本建設(shè)一批特色美食街區(qū)，根據(jù)民營創(chuàng)業(yè)孵化基地管理相關(guān)規(guī)定，提供房租減免、水電補貼、金融扶持等政策。同時，依托16個駐外“接您回家”工作站，鼓勵阜陽籍餐飲行業(yè)企業(yè)家和從業(yè)人員，在全國各地開設(shè)集培訓、研發(fā)、體驗、接待為一體的阜陽小吃旗艦店、加盟店。聯(lián)合舉辦小吃文化節(jié)、論壇、阜陽小吃外地行等系列活動，加強傳統(tǒng)經(jīng)典配方、生產(chǎn)工藝的整理和傳承，講好阜陽小吃故事、傳承阜陽小吃文化、推廣阜陽小吃品牌，將阜陽小吃公共品牌推向市場、走向全國。