阜陽日報社 微信公眾號 矩陣，掃碼關(guān)注！
阜陽新聞網(wǎng)
阜陽日報
潁州晚報
這里是阜陽
阜務(wù)為民
“天冷喝羊湯，渾身暖洋洋”。寒風(fēng)凜冽的冬天，走進(jìn)羊肉湯館，或者買幾斤新鮮羊肉，自己做個火鍋，撒上胡椒粉。一家人圍坐一起，喝上濃濃一口，鮮香中帶著辛辣，那滋味確實讓人直流口水。 如今，冬天喝羊肉湯已經(jīng)稀松平常，然而，對于上世紀(jì)八十年代，家庭并不富裕的農(nóng)村人來說，吃羊肉是過年才有的“奢侈”，平時是舍不得買的。 不舍得買羊肉，可以買羊心肺、羊頭、羊龍骨解饞，特別是羊油，既有些許羊肉香，又特便宜，有時候甚至是白送，相較于當(dāng)年幾塊錢一斤的昂貴羊肉來說，既實惠又劃算。美中不足的是羊油更膻，更易凝固。 趁著冬日暖陽，趕大集買上幾斤羊油，切些許剁成小塊，在鐵鍋中煉一煉，待煸出油后放入蔥、姜、干辣椒爆香，加水煮沸，下入手搟面條。燒開后盛上一大瓷碗，趁熱吃上一口，雖然不及羊肉湯鮮濃，也滿口留香。 父親愛用羊油包包子。鮮羊油剁碎，胡蘿卜切成小丁，蔥姜蒜剁成末，粉絲泡發(fā)后剁碎，用發(fā)面包包子上鍋蒸熟，菜香撲鼻、油香四溢。趁熱吃一個，確實美味，當(dāng)年正在長身體的我一頓能吃三四個。 不煉制的生油較煉好的熟油做菜味道更鮮，然而不易保存。為了保鮮，冬天里要把鮮羊油掛在屋檐下晾干，吃的時候，現(xiàn)切，但要時刻小心老鼠、黃鼠狼甚至是小貓偷吃。 為了長時間保存，新鮮羊油要全部煉制好，盛在大海碗里，趁熱放一根細(xì)麻繩，半截浸入熱油，半截留在外邊。一夜過后，羊油凝固，提著繩子的一頭，就能把羊油整塊從碗里提出來，再系在房梁上。吃的時候，用菜刀切下一些。 有時候，可以用剛煉出鍋的熱油沖辣椒油。羊油煉好后，用勺子盛出來，倒入準(zhǔn)備好的半碗辣椒粉中，用筷子攪拌一下，也趁熱放入一根細(xì)繩，待凝固后從碗里提出來。這樣做出來的羊油辣子，不論是拌面條還是炒菜，都很美味。 羊油雖然既便宜又美味，卻并不是家家都吃。除了因為有些人不能忍受羊膻味，或者嫌刷鍋洗碗費(fèi)柴，還有一個原因是為了家里的耕牛。 用刷鍋洗碗水飲牛，牛既愛喝，又不浪費(fèi)，一舉兩得。然而，粘過羊油的鍋，再去刷鍋洗碗，這樣的水，牛是不喝的。牛是農(nóng)家的寶貝，在農(nóng)忙時天天辛苦干活，到了冬天，得好好休整一下，為了讓牛吃得更好一點，想吃羊油，也得忍著了。 羊油與羊肉、羊骨同煮，味道更鮮美。在羊肉湯館，有經(jīng)驗的老師傅煮羊肉時，會放入一些羊油和羊大骨，與羊肉一同熬制，羊油的鮮味、羊大骨的香味，融入羊肉湯鍋里，讓羊湯更加醇厚鮮香、回味悠長。 今天，羊油還是那么便宜，只要兩三塊錢一斤。然而，想要買到質(zhì)量上乘的羊油，卻非易事。商場超市里基本沒有它的身影，只有到牛羊肉一條街或是趕大集才能買到上等本地山羊油。要想買到口感更好的羊網(wǎng)油，就需要提前預(yù)訂，或者是早早起來購買，不然就會被羊肉湯館買走了。 時間如白駒過隙，幾十年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了。如今，每當(dāng)喝上一碗暖暖的羊湯，就會想起父親用羊油包的包子，想起掛在屋檐下的狀如大碗的羊油。我也會偶爾到牛羊肉攤買一些，做一頓羊油糊湯面，或者燴一鍋羊油大白菜，回味一下當(dāng)年的味道，回憶那個用羊油來解饞的年代…… |
歡迎關(guān)注阜陽新聞網(wǎng)微信公眾號 : fynewsnet
全城最新資訊，盡在掌握
工作時間：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜陽市清河?xùn)|路676號
Copyright © 2002-2019 www.x3359.com All Rights Reserved ICP: 皖I(lǐng)CP備10016733號-1 皖網(wǎng)宣備110002號 皖公網(wǎng)安備34120002000384號 互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證編號:34120180016
