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院中兩個(gè)菜池，一個(gè)種白菜，另一個(gè)也種了白菜。 今年入夏，決定不再種白菜，靠南的菜池種了向日葵，西邊的種辣椒。向日葵收了種大蒜，另一池收了辣椒已是冬天，竟無菜可種。不想空著，思來想去，還是種白菜吧。隨便將菜根往土里一埋，澆點(diǎn)水就活了?？磥砭蛿?shù)白菜長(zhǎng)情，隨時(shí)填補(bǔ)著菜地的空白和心底的空落。 白菜陣營(yíng)龐大，從開春到入冬，各當(dāng)其時(shí)，輪番出場(chǎng)，一年四季不斷檔。冬春黃心白、小黑菜，夏秋上海青、毛白菜。卷心大白菜則陪伴漫長(zhǎng)的嚴(yán)冬。更有四季青不受地域時(shí)令限制，長(zhǎng)期堅(jiān)守陣地。 白菜不缺席歲月，帶給你的也許不僅是煙火味道，還有一份貼心的暖意。在味覺飽和的年代，經(jīng)受了酸甜苦辣的強(qiáng)烈沖擊后，白菜的清悠淡雅，正好緩解了味覺的不適。無論水煮、清炒，還是與面粉搭配，皆如一味良藥，慰藉著生活的創(chuàng)傷與疼痛。一個(gè)人漂泊在外，用水煮白菜溫暖腸胃，一個(gè)人的生活仿佛就有了煙火氣。很多飯店里也有一道水煮白菜，百吃不厭，或許那正是許多人賴以療傷的味道。經(jīng)典的清湯泊著幾片嫩葉，碧如翡翠，永遠(yuǎn)那么賞心悅目，溫馨雋永。 白菜樸實(shí)低調(diào)，深得人心，稱得上菜中平民。芫荽貴為香菜，也只是味覺點(diǎn)綴；苦瓜雖因不連累其他而成就君子之名，卻苦了自己。唯有白菜慈眉善目，清白通透似睿智老者，與世無爭(zhēng)，淡若浮云；自然平和如謙謙君子，從不喧賓奪主。你能果斷舍棄苦瓜的良苦之心，卻無法拒絕一棵白菜的謙卑。在各個(gè)地方菜中，白菜總能找到自己的一席之地：白菜炒豆皮、白菜燉肉……每道菜都蘊(yùn)含了白菜的包容，讓人吃著安心，心生歡喜。 白菜的吃法很多，偶爾充當(dāng)主角。西安的金邊白菜、江浙的糖醋白菜等，賺足了食客的味蕾?！渡嗉馍系闹袊?guó)》里，“飛火炒菜，花打四門，大開大合，焰勢(shì)磅礴，白菜四周被火焰燎染上金色，微微的焦糊鎖住了汁水，脆嫩爽口的金邊白菜，散發(fā)著時(shí)光的幽香，一道經(jīng)典再次重生。”被染黃了裙擺的白菜，儼然一位畫中仙子。 金邊白菜對(duì)火候的要求極高，火小了不夠脆嫩，火大了就有焦糊味。西安廚師以“花打四門”的翻瓢技藝來掌握火候，成就了這一道裙擺金黃、咸香酸辣、脆嫩爽口的金邊白菜。傳說當(dāng)年慈禧在西安嘗遍了各種美食，仍執(zhí)意每餐必吃金邊白菜。 白菜在古代被稱為“菘”，口碑極佳。陸游的祖父陸佃在他的作品《埤雅》中這樣闡釋：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘?！辟澴u(yù)之情溢于言表。在元代的《析津志》里，白菜也因具有耐寒、易儲(chǔ)存、產(chǎn)量高等特質(zhì)，被列為北方蔬菜之首。 宋代第一美食家蘇東坡則將白菜比作羔羊肉和熊掌，一棵白菜好似土中長(zhǎng)出的熊掌?！鞍纵款惛犭?，冒土出熊蹯”。在吃遍人間美味的蘇東坡眼中，白菜就是珍饈佳肴。 白菜受到如此青睞，似乎還有更深層的原因。上世紀(jì)六七十年代，人們生活普遍艱苦，大白菜成為“備荒”菜，充當(dāng)主食。家家在院子里挖一個(gè)簡(jiǎn)易的菜窖，把白菜囤起來，留到明年吃?！堕傁镌捠呤场酚涊d：舊時(shí)北京有個(gè)小報(bào)介紹白菜，說其“上能啟文雅之士美興，下能濟(jì)苦窮人民困?！?。誰能說，“啟美興濟(jì)困?！钡陌撞瞬皇前傩罩四?？ 現(xiàn)今國(guó)人吃白菜，吃的是情懷。一小碟泡菜就著半瓶老白干，滿滿的時(shí)光味道。晶瑩的白菜淹沒在紅艷艷的辣椒里，酸辣爽脆，直吃出經(jīng)年的快意來，吃著吃著就醉了……真是時(shí)光漫漫，不舍其味??！ |
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