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| 近日，第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽總決賽在河南省鄭州市落幕。臨泉縣皖北經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)校教師李婕和阜陽(yáng)經(jīng)開(kāi)區(qū)徽六福酒店大廚王雪冰，分別在中式面點(diǎn)賽和中式烹調(diào)賽中奪得特金獎(jiǎng)。 全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國(guó)委員會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)等單位共同主辦，五年一屆，是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)最頂尖的專業(yè)賽事之一。來(lái)自全國(guó)19個(gè)賽區(qū)的近300名餐飲業(yè)優(yōu)秀選手匯聚一堂，秀“絕活”展風(fēng)采，弘揚(yáng)中華飲食文化，促進(jìn)餐飲文化的傳承和創(chuàng)新，推動(dòng)全國(guó)餐飲行業(yè)的交流與發(fā)展。
李婕：科班出身的“美食神” “90后”姑娘李婕皮膚白皙、聲音輕柔，一點(diǎn)也沒(méi)有人們印象中整日伴隨廚房煙火的“大廚”感。其實(shí)，她從小就與廚藝結(jié)緣，并且是科班出身，先后畢業(yè)于馬鞍山職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)、揚(yáng)州大學(xué)烹飪與教育專業(yè)，曾多次在各類烹飪大賽中獲獎(jiǎng)。 李婕的老家在蚌埠市懷遠(yuǎn)縣，兒時(shí)便對(duì)美食有著異乎尋常的興趣。每當(dāng)媽媽進(jìn)入廚房忙活，李婕便會(huì)悄悄站在一邊，看媽媽做飯。她說(shuō)，特別是媽媽做面點(diǎn)時(shí)，一塊塊巧手捏成的面團(tuán)出鍋后變成香噴噴的包子、饅頭，在她眼中猶如魔法般神奇。 上小學(xué)后，李婕經(jīng)常給媽媽打下手，幫著和面、遞搟面杖等，儼然成了小助手。第一次獨(dú)自做飯，是李婕讀三年級(jí)的時(shí)候。當(dāng)時(shí)，哥哥讀初中，中午在學(xué)校吃食堂。那天李婕放學(xué)回家后，見(jiàn)爸爸、媽媽都還沒(méi)回來(lái)，便進(jìn)了廚房，學(xué)著媽媽平時(shí)的樣子，把面和好，捏成10多個(gè)小饅頭，在蒸籠里依次擺開(kāi)，然后點(diǎn)火蒸熟。 爸媽回來(lái)后，看到女兒蒸的饅頭除了個(gè)頭小點(diǎn)外，和媽媽做的基本沒(méi)區(qū)別，也就默許她幫著做飯了。從那之后，學(xué)習(xí)之余，她就一門(mén)心思琢磨怎樣把面點(diǎn)做得既精致又好吃，做到色香味俱全。 高中畢業(yè)，李婕報(bào)考了馬鞍山職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)，后來(lái)專升本考上了揚(yáng)州大學(xué)烹飪與教育專業(yè)。大學(xué)期間，李婕多次參加各種烹飪技能大賽，取得不錯(cuò)成績(jī)。2021年畢業(yè)后，李婕考到皖北經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)校，成為烹飪班一名面點(diǎn)老師。 因?yàn)閷?duì)面食特別癡迷，來(lái)到臨泉后，李婕把本地的面食幾乎都嘗了個(gè)遍，同時(shí)多次參加市里相關(guān)部門(mén)舉辦的各種烹飪比賽，見(jiàn)識(shí)到各家面食制作的長(zhǎng)處，對(duì)她制作面點(diǎn)有很大啟發(fā)。 今年，第九屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽舉行，李婕過(guò)關(guān)斬將，闖入在河南鄭州舉行的總決賽。
總決賽中，李婕準(zhǔn)備的作品是提褶三色鮮肉包。制作提褶包的難點(diǎn)，首先在于手法。在捏包子褶時(shí)，大拇指與食指要靈活配合，且要保證褶勻清晰，褶長(zhǎng)不彎曲，每個(gè)褶長(zhǎng)要保持一致，因此，褶的數(shù)量越多，做起來(lái)難度越大。其次是收口，要保證包子不透餡、不漏湯，并且收口過(guò)程中不能將捏好的褶用力擠壓，以免造成褶紋不清晰。 按照比賽要求，符合規(guī)格的包子褶皺不能低于20道，而李婕做的提褶包褶紋，在省賽時(shí)便達(dá)到了30道，總決賽時(shí)達(dá)到了40道。最終，她的作品征服了裁判，獲得了特金獎(jiǎng)。 不知不覺(jué)，李婕已在臨泉工作了三四年，她帶的第一屆學(xué)生已經(jīng)畢業(yè)走進(jìn)了社會(huì)?？粗粋€(gè)個(gè)從零基礎(chǔ)開(kāi)始學(xué)習(xí)的學(xué)生成為有一技之長(zhǎng)、能為社會(huì)作貢獻(xiàn)的人，讓她特別有成就感。 學(xué)無(wú)止境。這次參加全國(guó)賽，對(duì)李婕來(lái)說(shuō)是特別難忘的經(jīng)歷。她說(shuō)，今后，除了在面點(diǎn)制作上要百尺竿頭更進(jìn)一步，還會(huì)根據(jù)情況，在美食的其他領(lǐng)域有所突破，爭(zhēng)取全面發(fā)展。
王雪冰：阜陽(yáng)“八大塊”征服裁判 與高校畢業(yè)的“學(xué)院派”李婕相比，同在全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽總決賽登頂?shù)摹?0后”廚師王雪冰是十足的“草根”。如今在阜陽(yáng)經(jīng)開(kāi)區(qū)徽六福酒店擔(dān)任大廚的王雪冰，從小在家庭的影響下接觸廚藝，后來(lái)從學(xué)徒工做起，成長(zhǎng)為大廚。 王雪冰是潁州區(qū)三合鎮(zhèn)三星村人?！靶r(shí)候，我爺爺就是掄大勺的廚師，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。”王雪冰說(shuō)，附近村民誰(shuí)家有個(gè)紅白喜事，首先想到的就是找他爺爺。因?yàn)閺N藝出色、價(jià)格公道，爺爺和父親一年四季基本上都沒(méi)閑過(guò)。 那時(shí)候，因?yàn)槟挲g小，王雪冰拎不動(dòng)大鐵勺，只能打個(gè)下手，端端盤(pán)子，洗洗青菜。讓他至今難忘的是，有一年冬天，爺爺受邀去一戶人家做大席，因?yàn)榛钐?，王雪冰被安排去洗菜。王雪冰蹲在水井邊，將一筐筐青菜倒入盛滿井水的大盆中，仔細(xì)將菜葉上的淤泥一點(diǎn)點(diǎn)清洗掉，雙手凍成了胡蘿卜。 1999年初中畢業(yè)后，王雪冰被親戚引薦到阜城一家賓館，拜大廚為師，正式開(kāi)始了學(xué)徒生涯。和許多師兄弟一樣，王雪冰入門(mén)之初，被師傅安排從最基本的和煤渣做起。那個(gè)年代，賓館酒店的廚房主要燃料還是摻了泥的煤塊。王雪冰按照師傅的安排，將煤炭與泥土按照2:1的比例攪拌均勻，做成一個(gè)個(gè)煤塊。 半年后，王雪冰因?yàn)楦苫钐?shí)、任勞任怨，被準(zhǔn)許進(jìn)入后廚，正式開(kāi)始學(xué)習(xí)廚藝。酒店菜系更講究色香味俱全，從蘿卜的雕花，到菜品的搭配，乃至新菜研發(fā)，讓王雪冰眼花繚亂。那時(shí)候，王雪冰白天觀摩，晚上燒菜，再交由師傅點(diǎn)評(píng)，歷經(jīng)近兩年的學(xué)習(xí)才出師，具備了掌勺的資格。 2003年后，王雪冰在阜城多家知名大酒店擔(dān)任廚師，漸漸在圈內(nèi)有了些名氣，也開(kāi)始嘗試參加一些廚藝比賽。 他第一次參加的是2007年在淮南市舉行的豆腐節(jié)廚藝交流賽。按照規(guī)則，選手需要提交三類菜肴參賽，分別是所屬酒店旺銷(xiāo)菜肴、個(gè)人拿手菜肴、比賽指定菜肴。其中最難的要數(shù)指定菜肴，必須根據(jù)指定食材制作出指定菜肴。王雪冰制作的青菜豆腐絲，憑借亮麗的色澤和獨(dú)特的清香，奪得了金獎(jiǎng)。 此后，王雪冰多次參加省、市廚藝大賽，先后獲得“阜陽(yáng)市企業(yè)首席技師”“安徽省最美廚師”“中國(guó)徽菜大師”等稱號(hào)。 在鄭州舉行的全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽總決賽，是王雪冰參加的第一個(gè)高規(guī)格全國(guó)大賽。在省賽中，王雪冰推出的是臭鱖魚(yú)獅子頭和龍眼肉，臭鱖魚(yú)獅子頭是用臭鱖魚(yú)、馬蹄、五花肉等做成一個(gè)個(gè)獅子頭；龍眼肉則是用五花肉燒到七成熟，壓平后切成很薄的肉片，再卷上山藥成球，紅皮白心，恰如一個(gè)個(gè)龍眼。最終，他以省賽中式烹調(diào)第一名的成績(jī)晉級(jí)總決賽。 總決賽中，王雪冰深思熟慮后，決定將龍眼肉改為更具阜陽(yáng)特色的“八大塊”，“八大塊”外皮亮如水晶，色澤誘人，入口即化。濃烈的地方特色和獨(dú)特的美味，當(dāng)場(chǎng)征服了現(xiàn)場(chǎng)裁判，最終奪得了中式烹調(diào)特金獎(jiǎng)及創(chuàng)新獎(jiǎng)。 王雪冰還是一位熱衷公益的藍(lán)天救援隊(duì)隊(duì)員。 2010年，王雪冰朋友的奶奶意外走失，一天一夜后，在一支公益救援隊(duì)幫助下，才被尋找回來(lái)。讓王雪冰意外的是，志愿者事后婉拒了一切酬勞。王雪冰很感動(dòng)，暗暗許下承諾，今后將盡己所能去幫助需要幫助的人。 2018年8月，王雪冰加入了阜陽(yáng)藍(lán)天救援隊(duì)，業(yè)余時(shí)間從事公益活動(dòng)，自費(fèi)采購(gòu)應(yīng)急救援車(chē)輛和各種水域、山野救援裝備。在他的影響下，身邊6位有共同志向的朋友也先后加入救援隊(duì)，投身公益事業(yè)。只要“集結(jié)號(hào)”響起，大家都會(huì)奔赴救援一線。 因?yàn)樾r(shí)候經(jīng)歷過(guò)苦日子，王雪冰特別關(guān)心鄉(xiāng)村孩子的營(yíng)養(yǎng)攝入。他多次和其他志愿者走進(jìn)鄉(xiāng)村學(xué)校，為學(xué)校食堂捐款、捐物資，親自下廚為學(xué)生燒制美味的飯菜。截至目前，他累計(jì)參加救援行動(dòng)30多次、公益服務(wù)70多次，累計(jì)服務(wù)時(shí)長(zhǎng)超1000小時(shí)。2023年8月，王雪冰獲評(píng)誠(chéng)實(shí)守信類“潁州好人”。 |
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