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| 一踩臘月邊，愛人總喜歡到菜市場(chǎng)購(gòu)買幾十斤豬肉腌臘肉。對(duì)愛人來(lái)說，腌制一塊塊臘肉，仿佛承載著對(duì)生活滿滿的期許。 那天，她讓我跟她一起買肉。走進(jìn)菜市場(chǎng)，老遠(yuǎn)就看到肉攤上掛著豬肉，紅白相間，很是新鮮。賣肉的老板按照我們的要求，熟練地切割著，每一刀下去，都好似在開啟一場(chǎng)與時(shí)光有關(guān)的美味之旅。選好肉，提回家中，正式開啟腌臘肉的序幕。 愛人把肉放在大盆里，先用清水仔細(xì)沖洗，洗去表面的雜質(zhì)。洗凈后，用干凈的布把肉擦。接下來(lái)便是調(diào)配腌料。鹽，自然是主角，再加入花椒、八角、桂皮等香料，用小火慢慢把這些香料和鹽炒熱，隨著溫度的升高，產(chǎn)生一種極具沖擊力的馥郁味道。香氣愈發(fā)濃烈，悠悠地在廚房里彌漫開來(lái)，瞬間讓整個(gè)屋子都充滿了一種別樣的煙火氣息。 愛人把炒好的腌料均勻地涂抹在每一塊肉上，里里外外，不放過任何一處。涂抹好后，將肉一塊塊整齊地碼放在大缸或者大盆里，再壓上一塊干凈的石頭，讓肉在腌料的環(huán)抱中慢慢入味。 在等待臘肉腌制的日子里，愛人心中總是懷揣著一份期待，會(huì)時(shí)不時(shí)去看一看、聞一聞。那缸里的肉，在腌料的作用下，漸漸發(fā)生著變化，顏色變得深沉，水分進(jìn)一步滲出，整個(gè)屋子都被那越來(lái)越濃郁的咸香味道所籠罩著。 腌制好后，便是晾曬的環(huán)節(jié)了。愛人把腌臘肉的大盆從屋里端出來(lái)，用繩子穿過一塊塊臘肉的一端，然后掛在通風(fēng)向陽(yáng)的地方。在陽(yáng)光和微風(fēng)的輕撫下，臘肉開始了它們最后的蛻變。陽(yáng)光灑在臘肉上，讓原本暗沉的色澤變得油亮起來(lái)，仿佛給它們披上了一層金色的外衣。 日子一天天過去，臘肉變得越來(lái)越緊實(shí)，那醇厚的香味也愈發(fā)濃烈，老遠(yuǎn)就能聞到，引得人垂涎欲滴。當(dāng)臘肉表面變得微微發(fā)硬，泛出一種獨(dú)特的光澤時(shí)，愛人便知道，她腌的臘肉已經(jīng)大功告成了。 先嘗嘗今年腌的怎么樣。切開一塊腌好的臘肉，那緊實(shí)的肉質(zhì)紋理清晰可見，煮熟后，瘦肉部分呈現(xiàn)出誘人的暗紅色，吃在嘴里，咸香適中，越嚼越有滋味，那濃郁的肉香帶著香料的韻味，讓人回味無(wú)窮。而那肥肉部分，經(jīng)過腌制晾曬后，變得晶瑩剔透，入口即化，絲毫不覺油膩，只留下滿口的鮮香。 臘肉是年夜飯桌上必不可少的佳肴，也是游子心中對(duì)家鄉(xiāng)最深切的思念。那一塊塊臘肉迎接新年，更能讓人想起那獨(dú)特的醇厚滋味，心中便有了濃濃的歸屬感…… |
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