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| 記者昨日從阜陽市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，首個(gè)格拉條標(biāo)準(zhǔn)——《格拉條撈面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》已由該協(xié)會(huì)近日發(fā)布。
“格拉條作為阜陽的名小吃之一，此次發(fā)布該《標(biāo)準(zhǔn)》，旨在將食品安全方面的被動(dòng)監(jiān)管轉(zhuǎn)變?yōu)樾袠I(yè)自律，確保群眾吃得放心，助力格拉條走得更遠(yuǎn)?！笔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長康繼富介紹，格拉條在阜陽歷史悠久，眾多店面或個(gè)人都能制作，深受市民喜愛。然而，在制作過程中，其制作流程、面粉選擇、食品添加劑使用等方面一直缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。格拉條制成后應(yīng)達(dá)到何種口味，市民食用是否健康安全，這些問題都頗有講究。因此，制定這樣一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要。 自去年下半年起，該協(xié)會(huì)面向社會(huì)公開征集團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草單位和起草人，經(jīng)過立項(xiàng)、調(diào)研、起草、征求意見、專家評(píng)審等程序，最終完成報(bào)批稿并于近日正式發(fā)布。 該《標(biāo)準(zhǔn)》明確，格拉條撈面以小麥粉為主要原料，適量添加飲用水，添加或不添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經(jīng)和面、使用格拉條成型機(jī)壓面、成型后直接熟制等工藝制成圓條狀熟濕面制品。（注：根據(jù)個(gè)人口味，在格拉條撈面中選擇拌入大蒜汁、辣椒油、芝麻醬等調(diào)味料，豆芽、芹菜、荊芥等配菜后，即為阜陽特色食品格拉條。） 在制作工藝方面，取10公斤小麥粉、50克食用鹽（或不添加）、5克碳酸鈉（或不添加）放入合適容器，加5公斤水進(jìn)行和面，反復(fù)揉捏5分鐘制成稍硬面團(tuán)；將面團(tuán)放入格拉條專用機(jī)器內(nèi)壓制，起鍋加清水大火燒開，將壓制成圓條狀的面條直接投入沸水中，用長筷子不停攪動(dòng)，直至面條熟透后出鍋（約3分鐘），撈出過涼水；黃豆芽焯水后放置碗底，將煮熟的格拉條放在豆芽上，澆上適量的大蒜汁、辣椒油、芝麻醬等醬料，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的食用鹽、釀造醬油等調(diào)味汁，撒上花生碎、荊芥，以及咸菜、豆角或芹菜等配菜，攪拌均勻即可食用。 《標(biāo)準(zhǔn)》還明確了相關(guān)食材及原輔料、感觀要求、食品添加劑、水分、理化指標(biāo)、PH值、微生物限量等方面的國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 記者了解到，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)屬于自主制定，是社會(huì)團(tuán)體的自愿行為。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由團(tuán)體采用，同時(shí)社會(huì)（包括企業(yè)）也可自愿采用。企業(yè)一旦采用該標(biāo)準(zhǔn)，則對(duì)其產(chǎn)品具有強(qiáng)制性。該標(biāo)準(zhǔn)的制定、發(fā)布與實(shí)施，將有效規(guī)范和提升阜陽格拉條的質(zhì)量和技術(shù)水平，細(xì)化工藝流程，為推動(dòng)地方區(qū)域品牌的發(fā)展和企業(yè)“走出去”戰(zhàn)略奠定良好基礎(chǔ)。 |
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