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| 近日，第九屆全國烹飪技能競賽總決賽在河南鄭州舉行。來自臨泉縣皖北經(jīng)濟技術(shù)學(xué)校的27歲教師李婕表現(xiàn)優(yōu)異，奪得中式面點賽項特金獎。全國烹飪技能競賽由中國烹飪協(xié)會、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國財貿(mào)輕紡煙草工會全國委員會、中國商業(yè)聯(lián)合會等主辦，五年一屆，是餐飲業(yè)最頂尖的專業(yè)賽事之一，堪稱“美食界的奧林匹克”。 李婕載譽而歸，記者對她進行了專訪。
關(guān)于面點 第一次做包子是在上小學(xué)時 記者：首先祝賀你獲得此次全國烹飪技能競賽總決賽特金獎。聊聊你的成長故事吧，現(xiàn)在一些年輕人不太喜歡下廚房，也不愿意做飯，你當(dāng)初是怎么喜歡上做美食的？ 李婕：謝謝！我出生在蚌埠市懷遠縣鄉(xiāng)下。小時候就喜歡嘗試動手做飯，經(jīng)?？磱寢屪鲲?。特別是媽媽做面點的時候，一塊塊面團出鍋后變成香噴噴的包子、饅頭，讓我感覺很是神奇。上小學(xué)開始，只要一回家，我就往廚房鉆，給媽媽打下手，幫著和面、遞搟面杖，有時候還幫著捏個包子什么的，漸漸地喜歡上了做美食。 記者：你這么喜歡做美食，還記得第一次獨自做飯是什么時候嗎？ 李婕：第一次獨自做飯，是我讀三年級的時候。我記得特別清楚，當(dāng)時哥哥讀初中，中午在學(xué)校吃食堂，一般情況下，家里只有我和爸爸媽媽。那天，我放學(xué)回家后，爸爸媽媽都還沒回來，眼看著快到晌午了，我便進了廚房，學(xué)著媽媽的樣子，把面加水和酵母和好，然后捏成一個個小饅頭。一共10多個，都在蒸籠里依次擺開，然后點火蒸熟。我人生中第一次做的面點就這樣完成了。 爸媽回來后，看到我蒸的小饅頭有模有樣的，除了個頭小點，和媽媽做的基本沒區(qū)別。以前，媽媽生怕我操作不當(dāng)有安全隱患，自從那次后，也就默許我?guī)椭鲲埩?，但會?jīng)常叮囑我注意安全。學(xué)習(xí)間隙，我就一門心思地琢磨，怎么樣把面點做得既精致又好吃，做到色香味俱全。 記者：真正開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)美食，是從什么時候？ 李婕：高中畢業(yè)后，因為特別癡迷面點制作，我報考了馬鞍山職業(yè)技術(shù)學(xué)院的烹飪專業(yè)，后來專升本，考上了揚州大學(xué)烹飪與教育專業(yè)。 記者：你來臨泉多久了？對阜陽的面食有什么感受？ 李婕：2021年，我大學(xué)畢業(yè)后考到皖北經(jīng)濟技術(shù)學(xué)校，成為烹飪班的一名面點老師。 因為對面食特別癡迷，來到這邊后，我把本地的面食幾乎都嘗了個遍，比如格拉條、板面、熗鍋面等，口感和皖南地區(qū)相比，那份筋道厚重讓人格外難忘。期間，我也參加過市里相關(guān)部門舉辦的各種比賽，見識到各家面食制作的長處，這些都對我的面點制作有了很大啟發(fā)。 如今，我在臨泉工作，除了節(jié)假日，每個月方便的時候也會趕回老家。只要我在家里，便當(dāng)仁不讓成為廚房主角，做出匯聚安徽南北不同風(fēng)味的面食，讓家人都嘗嘗。去年過年時，爸爸媽媽、哥哥嫂子、表姐表妹，大家邊聊著天邊品嘗我制作的包子、饅頭等面點，讓我感覺很開心。 關(guān)于比賽 提褶包褶紋達到40道 記者：如今你“一賽成名”，那么，你是什么時候開始接觸相關(guān)比賽的呢？ 李婕：大學(xué)期間，我就多次參加國家、省市組織的各種烹飪技能大賽，如安徽省職業(yè)院校技能大賽、全國職業(yè)院校技能大賽等，也取得了不錯的成績。 有點遺憾的是，當(dāng)時晉級國賽的時候，由于理論知識不過硬，發(fā)揮得不太好，最終獲得了三等獎中的第一名。 記者：那次比賽雖然沒有獲得讓自己滿意的成績，但也給你后來的成功奠定了基礎(chǔ)吧？本次比賽過程是怎樣的？ 李婕：是的。見過各種場面后，心理強大了很多。 這次全國烹飪技能競賽同樣分省賽和國賽，在績溪完成比賽晉級后，我又趕到了河南鄭州，參加了總決賽。 剛進入賽場的時候，高手云集的場景，也讓我有過片刻的心跳加速，但也就是一瞬間，很快便恢復(fù)了平靜，全身心投入到比賽中。 在總決賽中，我準備的是提褶包。提褶包的難點，首先在于手法，在捏包子褶時，大拇指與食指要靈活配合，有規(guī)律地捏褶，且要保證褶勻清晰，褶長不彎曲，每個褶長要保持一致，褶的數(shù)量越多，做起來難度越大。其次是收口，要保證包子不透餡、不漏湯，并且收口過程中，不能將捏好的褶用力擠壓，以免造成褶紋不清晰。 按照比賽要求，符合規(guī)格的包子褶皺不能低于20道，而我做的提褶包，在省賽時便達到了30道，總決賽時候，褶紋更達到40道。最終征服了裁判，取得了好成績。 記者：關(guān)于未來，你有什么打算？ 李婕：目前，我已經(jīng)是國家中式面點二級技師，正在申請國家中式面點一級技師資格。 不知不覺，我已在臨泉工作了三四年，最開始帶的第一屆學(xué)生已經(jīng)畢業(yè)走進了社會?？粗粋€個零基礎(chǔ)的學(xué)生，逐步成為有一技之長、能為社會做出貢獻的人，這種過程讓我特別有成就感。 學(xué)無止境。這次參加國賽，對我來說是特別難忘的經(jīng)歷。與來自全國各地的頂尖高手同臺競技，我所取得的收獲，遠遠不是一個獎項能夠涵蓋的。今后，除了在面點制作上百尺竿頭更進一步，我還會根據(jù)情況，在美食的其他領(lǐng)域有所突破，爭取全面發(fā)展。 |
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