阜陽日報社 微信公眾號 矩陣，掃碼關注！
阜陽新聞網
阜陽日報
潁州晚報
這里是阜陽
阜務為民
| 太和縣舊縣鎮(zhèn)位于縣城以北約6公里處，南臨沙潁河。據文獻記載，北宋宣和年間（1119年至1125年），萬壽縣的縣治由百尺鎮(zhèn)（今原墻鎮(zhèn)）遷到沙潁河北岸（今舊縣鎮(zhèn)），并更名為泰和縣。元代大德八年（1304年），重建泰和縣，縣治遷至現址，老縣城遂稱舊縣。 古代，舊縣一直商貿繁榮，晉、陜、魯、豫等10多個省的商賈云集于此，并建有山西會館等。由此，舊縣也產生了很多名吃，比如舊縣麻糖、麻糊、板面等。其中，太和板面已走出太和、走向全國。 盛夏時節(jié)，記者來到舊縣探訪這座古鎮(zhèn)的前世今生。
舊縣鎮(zhèn)沙潁河老渡口舊址 溯源：曾是縣城所在地 從阜城駕車出發(fā)，沿105國道一路向北，約一個小時車程便到了太和縣舊縣鎮(zhèn)。 在太和縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，“舊縣”這個名字頗為獨特。這里曾經是太和縣城所在地，最早可追溯到宋代。 據清代《宋會要輯稿》記載，北宋宣和三年（1121年；民國《太和縣志》則記載為宣和元年，即1119年），位于如今太和縣境內的萬壽縣更名為泰和縣，縣治由百尺鎮(zhèn)（今原墻鎮(zhèn)）移至沙潁河北岸（今舊縣鎮(zhèn)）。元代至元二年（1265年），泰和縣“兩經水患，縣治遂廢，因省其縣入潁州”。元代大德八年（1304年），重建泰和縣，縣治遷至現址，老縣城遂稱舊縣。明代洪武初年，縣名由“泰和”改為“太和”。 明代嘉靖《潁州志》記載，“舊縣鎮(zhèn)，（太和縣城）北一十里……有舊縣鋪”。清代乾隆《潁州志》記載，舊縣鎮(zhèn)，有舊縣鋪、舊縣渡。民國《太和縣志》記載，舊縣鎮(zhèn)改為舊縣集，有舊縣集堡。新中國成立后，舊縣之名一直沿用至今。 古代，舊縣一直商貿繁榮，陜西、山西、山東、河南等10多個省份的商賈常年云集于此。對于舊縣昔日的繁華，明代萬歷《太和縣志》記載，“南北商賈，舟車輳集之都。本土之人少，徽州、山陜之人多。太和之第一鎮(zhèn)市也?！鼻宕 稘}州志》也記載，“舊縣鎮(zhèn)本土人少，徽、川、山、陜之人多，太和第一市鎮(zhèn)也”。當時，山西人還在此建了山西會館。不少外地商人在此安家落戶，發(fā)展事業(yè)，繁衍子孫。 舊縣鎮(zhèn)的順河街是一條依沙潁河而建、東西走向的老街，當地人稱之為“北大街”。太和縣檔案館工作人員陳文林告訴記者：“便利的水運交通自古就是建城的基礎。古代，順河街靠近碼頭，水運發(fā)達，百業(yè)興旺。正是因為有水運便利，宋代這里建立了泰和縣城，并一直是‘太和第一市鎮(zhèn)也’?！?/div> 如今，隨著時代發(fā)展，舊縣鎮(zhèn)城區(qū)不斷外擴，順河街變成了“老街”，路兩邊多是一些老房子。其中，在順河街東端，建于上世紀50年代的舊縣鎮(zhèn)糧站，仍作為國家糧食儲備庫在使用。 記者一行從順河街向西穿過一片老居民區(qū)，不一會兒便到了沙潁河堤壩。陳文林介紹，這里就是古代沙潁河舊縣碼頭所在地。上世紀60年代后，這里還是一個渡口，水運繁忙，人來人往，生意興隆。2017年，附近修建了一座沙潁河大橋，渡口才徹底退出歷史舞臺。 如今，這里河水碧波蕩漾，兩側植被茂密，其中有不少櫻桃樹，成為人們休閑的好去所。 美食：風味獨特真對味 說到舊縣，最為人們津津樂道的便是舊縣麻糖、麻糊等名吃，太和板面更是一絕。 位于順河街南側、與順河街平行的萬壽路，是一條繁華的商業(yè)街。在萬壽路東頭，馬超麻糖等當地人耳熟能詳的商鋪依次排開?！拔覀冞@條街上，做、賣麻糖的商家有多家。麻糖主要是在冬季食用，因此，每年春節(jié)前后是麻糖的銷售旺季，顧客絡繹不絕，不少還是外地客人?！瘪R超麻糖店主馬超說。 據史書記載，舊縣麻糖始于明朝，主料為優(yōu)質大麥、大米。大麥和大米要先經過清洗、催芽，再次清洗、粉碎，之后入鍋蒸煮，掌握好時間，方能釋放最美味的糖汁，再經過熬、炒、拉等十幾道工藝流程，就成為了一根根外酥中空、香甜可口的麻糖胚子，最后外表佐以芝麻，香、甜、酥、脆兼具，成為一道風味獨特的美食。 記者繼續(xù)向街里面走去，依次看到有姚振麻糊、劉哲板面等店鋪，都是舊縣傳統(tǒng)美味。 其中，姚振麻糊的招牌在路邊豎了幾十年，是當地人信得過的老味道?！懊刻煲淮笤鐮I業(yè)，賣到中午11點收攤，下午5點再繼續(xù)賣?！币φ裾f，他家的麻糊分為咸、淡兩種，可滿足不同居民的口味。淡麻糊顏色濃白，主原料是米和豆子，經過打磨、大火烹制、小火慢熬，出鍋后撒上軟糯的黃豆和研碎的芝麻，口感綿軟溫潤、香氣四溢。咸麻糊則是先往水里放上十幾味調料，熬制出濃湯，加入花生米、豆腐皮絲、面筋等食材，不同食材在熬制過程中彼此交融，美味鮮香。 中午時分，位于萬壽路中段的劉哲板面館熱鬧起來。對舊縣當地人來說，中午來碗現“摔”的板面，才最對味。店內，吃客們邊聊天邊等待，后廚摔打面的聲音不絕于耳。一碗碗板面陸續(xù)端出來，大瓷碗中，綠的青菜、白的板面、褐色的羊肉、紅的湯汁、金黃色的豆腐泡，再加一枚香味十足的鹵蛋……真讓人垂涎欲滴。 “我做板面有十幾年了，主打一個地道。”店主劉哲介紹，小小的一碗板面，有諸多講究。其中，湯料堪稱太和板面的靈魂，由良姜、孜然、小茴香、八角、肉桂、丁香、肉蔻、白芷、紫草等加羊油熬制而成，可以起到去腥、除膻、健胃等作用。當然，面粉也要好，羊肉、青菜等主要食材必須新鮮。 近年來，劉哲還開發(fā)出了太和板面湯料包。對于消費者來說，買上一袋地道的湯料包，在家或在外地“復制”太和板面也變得容易了。 探尋：太和板面發(fā)源于大張村
大張村板面廣場上的雕塑 太和板面又稱太和羊肉板面，因制作過程中需在案板上多次摔打而得名，是太和面食的一面旗幟。太和板面的發(fā)源地，就位于舊縣鎮(zhèn)的大張村。 記者一行驅車來到大張村，村頭是一個板面廣場，廣場入口處的“中國板面之鄉(xiāng)”招牌引人注目。 建于2013年的廣場上有序地擺放著馬槽、磨盤、石磙等舊時農具。一大一小兩個銅雕塑，展現了板面制作過程和食客吃板面時心滿意足的樣子。 “平時，我們在板面廣場上舉辦各類文藝演出。”大張村村民丁心勝說。隨后，他又帶記者走進廣場北側的“大張村文化藝術中心”。這里是以展示舊時農具、農村生活用品為主的展館，丁心勝是中心的工作人員。 記者看到，展館里布置有紡車、風箱、耬、煤油燈、太平車等?！斑@些都是我們從周邊農戶那里搜集來的，有的如今已經很難見到?！倍⌒膭僬f，現在生活富裕了，但村民心里都明白，大張村因板面而興，不能忘了農之根本。 當地盛產小麥，面食是當地人的最愛。據介紹，早在上世紀50年代中期，當地村民丁文喜和宋建平二人去河北唐山謀生，由于一時沒有找到合適的工作，便擺攤賣起板面，沒想到頗受當地人歡迎。后來，他們回到村里，帶著一些親戚和鄉(xiāng)親去唐山做板面生意。不久，太和板面就在唐山一帶流傳開來。尤其上世紀80年代以來，以大張村人為代表的太和人相繼北去河北、山東、河南、內蒙古，南到上海、江蘇、浙江等地，做起板面生意，太和板面聲名鵲起。 如今，大張村70%的農戶在全國各地賣板面，太和板面馳名全國。近年來，太和成立板面商會、舉辦太和板面藝術節(jié)等，進一步擴大了太和板面“經濟版圖”。 “現在，太和速食板面以淮河以北的北方地區(qū)銷售為主，尤其受到河北、北京、黑龍江等地消費者青睞?！贝髲埓妩h支部宣傳委員范玲玲介紹，在2023年舉辦的第十三屆中國特色旅游商品大賽上，“太板一號”速食板面獲得銅獎。據太和縣人力資源和社會保障局統(tǒng)計，目前太和縣餐飲服務行業(yè)約有10萬從業(yè)人員，在全國經營大小板面店約5萬家，行業(yè)年收入達百億元。 梁寨：尋找別樣鄉(xiāng)愁 “太和當地有很多古寨，大多建于清末民初。”陳文林說，其中，位于舊縣鎮(zhèn)李梁村的梁寨，基本保留著古寨的格局。 梁寨位于太和縣舊縣鎮(zhèn)東南部，距離308省道約4公里。記者一行驅車前往，下了308省道后，轉向南面的一條鄉(xiāng)村水泥路。路兩旁都是高大的槐樹，有風吹過，嘩嘩作響。繼續(xù)前行不多會兒，梁寨出現在眼前，老寨子依稀可見，護寨河圍繞在寨子周圍，寨子四周則是開闊的耕地。入寨路口有一條不寬的護寨河，旁邊有一棵百年的老桑樹依然挺拔。90多歲的村民韓瑞明在枝繁葉茂的老桑樹下和鄉(xiāng)親們聊天。 韓瑞明告訴記者，梁寨建于清末至民國初年。寨子呈“回”字形，共有內外兩層寨墻，占地約10畝，四周有“回”字形的寨溝，當年是方圓十幾里的百姓躲避匪患的“避難所”。新中國成立前，沿寨溝筑有很高的夯土墻，墻上間隔設有用于瞭望的圓洞，可察看寨外的情況。寨門面南，木門寬大厚重，厚有6寸。新中國成立后，百姓生活安定下來，寨門被拆下來搭建了戲臺。寨子四面環(huán)水，寨溝上僅留一座可以收起、放下的橋進出。與寨門相連的主路，把寨子一分為二，居民分別住在路的東西兩側。 寨子雖四面環(huán)水，但因其地勢較高，寨內房屋并不潮。每逢夏季暴雨，寨外的居民房屋被淹，寨內依然安然無恙?！斑€有點很神奇，無論發(fā)多大的水，水到寨門前一尺外就不再上漲了?！表n瑞明說，上世紀五六十年代，寨溝的水最寬處有五六米，水中長滿蓮藕菱角、蝦肥魚大。 走進寨子里，記者看到這里環(huán)境清幽，樹木眾多，有槐樹、柿樹、桑樹、石榴樹，還有百年老棗樹。如今，很多人家都搬出了這個寨子，仍住在寨子里的人家大約有10戶，基本上都是60歲以上的老人。寨內猶如一片安逸的世外桃源，時常有人前來參觀，尋找一種別樣的鄉(xiāng)愁。 |
歡迎關注阜陽新聞網微信公眾號 : fynewsnet
全城最新資訊，盡在掌握
工作時間：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜陽市清河東路676號
Copyright © 2002-2019 www.x3359.com All Rights Reserved ICP: 皖ICP備10016733號-1 皖網宣備110002號 皖公網安備34120002000384號 互聯網新聞信息服務許可證編號:34120180016
