一大早，王應(yīng)龍就準(zhǔn)備好鍋灶、牛肉、牛油、面坯、紅辣椒等，靜候3個(gè)姐夫的到來(lái)，進(jìn)行一場(chǎng)別開(kāi)生面的“板面大賽”……

　　王應(yīng)龍和姐姐、姐夫們都在河北省石家莊市經(jīng)營(yíng)太和板面，他家因此被村里人戲稱為“板面世家”。

　　以前春節(jié)時(shí)家庭聚會(huì)，王應(yīng)龍要提前準(zhǔn)備近20道菜和兩三箱白酒及撲克牌等，和姐夫們一起打牌、侃大山，然后痛飲一番，比比誰(shuí)的酒量好。

　　“累不說(shuō)，還傷身體。一次酒醉之后，身體幾天都恢復(fù)不了?！蓖鯌?yīng)龍說(shuō)。

　　而今年的聚會(huì)上，他們不再比酒量，而是聊聊家里的生意，比比誰(shuí)家板面強(qiáng)。

　　這一改變，是源于去年9月份的一件事。當(dāng)時(shí)，在石家莊市一個(gè)大學(xué)城附近開(kāi)店的王應(yīng)龍接待了幾名大學(xué)生。他們是店里的老客戶，覺(jué)得店里的板面幾年來(lái)一直沒(méi)有變化?！俺阅伭?，口味不太招年輕人喜歡?！币幻麑W(xué)生的話，引起了王應(yīng)龍的警覺(jué)。

　　他立即向姐姐、姐夫們求助。大家開(kāi)始在自己的店里做調(diào)查，聽(tīng)聽(tīng)顧客的意見(jiàn)，對(duì)板面鹵料的熬制方法、口味，以及面條的硬度、寬細(xì)等進(jìn)行了調(diào)整。從那以后，銷(xiāo)售額明顯提高。

　　太和板面主要由面條和鹵料組成，其口感變化的關(guān)鍵在于鹵料的熬制方法。

　　嘗到了變化帶來(lái)的好處，王應(yīng)龍和姐姐、姐夫們約定了一個(gè)新家規(guī)：每年農(nóng)歷正月初七為家庭聚會(huì)日。聚會(huì)日當(dāng)天，不打牌、不拼酒，每個(gè)人都把自己熬制板面鹵料的“絕活”亮出來(lái)，大家在一起比試一下，看看誰(shuí)熬制的鹵料更好吃，更能吸引顧客。

　　為此，王應(yīng)龍還專門(mén)邀請(qǐng)了7位親朋好友來(lái)到家里當(dāng)評(píng)委。

　　上午9時(shí)，幾個(gè)姐姐、姐夫先后到來(lái)，在廚房和院子里忙碌起來(lái)，4個(gè)煤氣灶躥起呼呼的火苗。

　　看到紅外測(cè)溫槍顯示器上的數(shù)字達(dá)到了自己的要求，二姐夫一手拿著筆記本，一手根據(jù)上面的記錄，從妻子手中接過(guò)各種已經(jīng)稱重的佐料，按照順序放入鍋中。

　　相對(duì)于二姐夫的忙碌，三姐夫則顯得淡定多了。只見(jiàn)他從背包里掏出一包早已配制好的佐料，小心翼翼地放進(jìn)牛油鍋里……

　　下午1時(shí)10分，四家的板面先后出鍋。經(jīng)過(guò)全家人和親朋好友們投票，二姐夫的板面獲得第一名，三姐夫的板面獲得第二名，王應(yīng)龍的板面獲得第三名，四姐夫獲得第四名。

　　“我的店主要面對(duì)大學(xué)生群體，每年的經(jīng)營(yíng)時(shí)間大致分為上半年4個(gè)月和下半年4個(gè)月。去年利潤(rùn)約15萬(wàn)元，上半年6萬(wàn)元左右、下半年9萬(wàn)元左右，口味調(diào)整后，銷(xiāo)售額增加了，利潤(rùn)也明顯增加了?！蓖鯌?yīng)龍說(shuō)。

　　“我的兩家板面店都開(kāi)在居民小區(qū)附近，口味調(diào)整后的5個(gè)月銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了20％左右?！倍惴蚪舆^(guò)話茬。

　　接下來(lái)，幾家人詳細(xì)交流了自家鹵料的配料和熬制方法等，王應(yīng)龍?jiān)诠P記本上密密麻麻寫(xiě)滿了10多頁(yè)紙。

　　當(dāng)天下午3時(shí)，幾家人帶著滿滿的收獲，發(fā)動(dòng)汽車(chē)奔向石家莊市。

　　2月17日，農(nóng)歷正月初八，他們的板面店全部開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，開(kāi)啟新一年的營(yíng)生……

　　太和縣人力資源和社會(huì)保障局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，太和板面的從業(yè)人員達(dá)20萬(wàn)人，店鋪遍布安徽、河北、河南、天津、北京、浙江、山東、黑龍江等省市，有的已經(jīng)走出國(guó)門(mén)，將店鋪開(kāi)到了朝鮮、韓國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家，全國(guó)有板面商鋪超10萬(wàn)家，平均每個(gè)店面年收入15至20萬(wàn)元，板面行業(yè)年總收入超百億元。2019年，板面制作被列為阜陽(yáng)市就業(yè)技能培訓(xùn)特色工種。目前，由政府、協(xié)會(huì)主辦和民間自發(fā)組織的板面技能大賽已經(jīng)成為一種常態(tài)。