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臨近春節(jié)，阜陽(yáng)人有一項(xiàng)十分重要的事情——蒸年饃。今天，我們?nèi)タ纯礉}泉區(qū)非遺傳承人張廷虎是怎么做年饃的。
搟面
包棗
出鍋
年饃 張廷虎，人稱“東關(guān)張”，十多歲就跟著父親做饃，至今已40多年，曾登上紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》。張廷虎蒸制的年饃，純米酵發(fā)酵，不添堿。一團(tuán)面，越揉越軟越白越光亮，最后在饃內(nèi)放上一顆紅棗。剛出鍋的年饃，混合著酵子、麥面、紅棗的特有香氣，真真切切讓人感受到新年的味道。最后，再點(diǎn)上“饃花”，寓意新的一年里生活甜甜蜜蜜、歡歡喜喜。 |
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