采摘椿芽宜于清明之前，猶如“ 明前茶”，明前椿芽最為肉嫩，脆而不澀，且無質(zhì)實(shí)感。清明之后，椿芽漸生木質(zhì)，沒了鮮嫩滋味，且有木質(zhì)渣滓，自是不佳。涼拌、腌制、烹炒，大大失味。做椿芽粥、椿芽丸，或椿芽醬，也失去盎然翠綠。做餛飩、水餃湯料，似也少了仙靈之魅。其實(shí)，所謂飲食文化，雖多是為了博得人味蕾的歡喜、接納，卻深深根植于人的內(nèi)心，人們食椿芽是想將一整個(gè)春天吞進(jìn)肚子，想讓自己與春天有一個(gè)徹頭徹尾的親近?！?美美香在心”，故而要“ 惜我芳華姿”。

　　

　　太和因種植、采摘、腌制、廚作的飲食文化的興盛，且長久不衰，遂使椿芽種植、加工、生產(chǎn)等成了太和一大產(chǎn)業(yè)。太和一企業(yè)投資建設(shè)香椿種植、加工示范基地項(xiàng)目，包括500 畝香椿生產(chǎn)示范基地，500 噸保鮮庫一座，年產(chǎn)500 噸香椿系列食品加工廠一座。此后，此項(xiàng)目所帶來的附加產(chǎn)業(yè)也將成為太和的一個(gè)經(jīng)濟(jì)亮點(diǎn)。地方名優(yōu)特產(chǎn)走產(chǎn)業(yè)化之路才是唯一發(fā)展的出路。小作坊、小腌制，雖投入小，風(fēng)險(xiǎn)小，但也產(chǎn)出少，不上規(guī)模，難以做大做強(qiáng)，不會(huì)有大的發(fā)展。香椿作為一種吃食，走產(chǎn)業(yè)化之路，像四川榨菜、韓國泡菜那樣，機(jī)械化罐裝，真空小包裝，保鮮、宜儲(chǔ)存，無疑是農(nóng)產(chǎn)品加工的必由之路。

　　

　　“ 久在樊籠里，復(fù)得返自然?！碧諟Y明吟詠此句詩時(shí)，想來有放飛自我的怡悅心情。周末，邀一撥朋友驅(qū)車去沙河沿岸采鮮，想來也是一樁美事。沿岸椿樹森森，椿香陣陣，從農(nóng)家找一帶鉤竹竿，或讓農(nóng)家?guī)椭烧笊铣痈犊?，要么干脆就地加工，涼拌、烹炒，佐以春酒，沐以春風(fēng)，陡生春情，隨口吟詠康有為詠椿芽詩：“ 山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！眱?yōu)哉游哉，不亦樂乎。