習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，只有全面深入了解中華文明的歷史，才能更有效地推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展?；春恿饔蜃鳛橹腥A文明的重要發(fā)源地之一，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。提煉總結(jié)淮河流域飲食文化特性，對(duì)于進(jìn)一步認(rèn)識(shí)、發(fā)展淮河文明具有重要意義。與日常飲食相比，歷史上淮河流域禮儀習(xí)俗與歲時(shí)習(xí)俗中的飲食具有鮮明的地域特征和豐富的文化內(nèi)涵。

　　

　　淮河流域飲食習(xí)俗同一性特征

　　

　　禮儀習(xí)俗的飲食同一性?！胺蚨Y之初，始諸飲食”。出生、成人、結(jié)婚和死亡，構(gòu)成了傳統(tǒng)中國(guó)社會(huì)人生的四大重要節(jié)點(diǎn)，每個(gè)階段皆伴隨有特定的禮儀儀式。于淮河流域而言，尤以婚禮和喪禮最為盛大且繁復(fù)，其中的飲食活動(dòng)和文化內(nèi)涵值得關(guān)注。

　　

　　婚禮習(xí)俗中的飲食大體可分為贈(zèng)送食物（男方向女方贈(zèng)送食物、親朋參加婚禮饋贈(zèng)食物等）和宴飲兩大類?；榍澳蟹较蚺劫?zèng)送的羊、酒等皆是必送之物。親朋攜帶食物參加婚禮，俗稱“送飯”，具體“皆以燒餅、掛面之類來(lái)送飯”。宴飲是婚時(shí)男方款待親朋必不可少的環(huán)節(jié)，“每席碟十三、碗十，仍以酒、饃為大宗”?；楹蟠稳?，女方家人要向新娘饋食三日，“女家具脯饌或果品來(lái)送飯，曰‘餪飯’”。這三天被稱作“看六”“看九”“看十二”。

　　

　　歲時(shí)習(xí)俗的飲食同一性?；春恿饔蛎吭路曛匾?dú)q時(shí)節(jié)日，皆有與飲食相關(guān)的內(nèi)容。一月：初一這天以酒食款待客人；十五日食元宵。二月：立春日吃春餅。三月：三日寒食節(jié)吃冷食；清明日攜酒郊游。四月：立夏日在郊外宴飲。五月：端午節(jié)吃角黍（粽子）、涼糕，飲艾酒。六月：六日吃炒面、釀造醋醬。七月：七日乞巧節(jié)，女性供奉新鮮瓜果乞巧。八月：十五日吃月餅并飲酒。九月：九日飲菊花酒。十月：農(nóng)家設(shè)酒宴請(qǐng)幫忙的農(nóng)工。十一月：冬至布置酒席，聚會(huì)宴飲。十二月：八日喝粥；二十三日，祭祀灶神、粘糖?。怀?，男女老幼齊聚守歲宴飲。

　　

　　淮河流域飲食習(xí)俗差異性特征

　　

　　飲食習(xí)俗的具體差異性。婚禮中的飲食如“奠雁禮”中所需的“雁”，多由雞鴨鵝代替。其中，用鵝代替的有安徽阜陽(yáng)、山東曲阜等地；用雞或者鵝代替的有山東單縣等地；用鴨或者鵝代替的有河南項(xiàng)城、河南商水等地。還有的如河南太康，在男家送過(guò)去“鵝或雄雞后”，女家需“以鵝與雞配之”。

　　

　　飲食的具體差異在歲時(shí)習(xí)俗里也有體現(xiàn)。正月里，俗稱“破五”的初五這天，有的地區(qū)有吃蒸糕習(xí)俗；俗稱“人日”的初七這天，有的地區(qū)需要采白菜、蘿卜等七種野菜，“和豆末煮熟之，謂之‘人七菜’”。還有如二月二日，有的地區(qū)稱作“土谷神生日”，需要供奉炒豆、素面。十二月八日，大多數(shù)地區(qū)食用的粥為臘八粥，而山東臨沂則食七寶粥。

　　

　　飲食習(xí)俗的階層差異性?；春恿饔蝻嬍沉?xí)俗的階層差異主要體現(xiàn)在兩方面：一方面，是富貴之家與貧困之家的飲食差異。在日常飲食方面：對(duì)于主食，富家多食麥，貧者多食高粱；對(duì)于葷食，雞、鴨、魚、豬、牛、羊等為富者常食之物，貧者則偶一食之。招待客人時(shí)，富家會(huì)安排“八大碗”，以示重視和講究，一般家庭弄三五個(gè)菜，也不失體面，能說(shuō)得過(guò)去?；槎Y中贈(zèng)送的食物也有所不同：男方家境富裕，贈(zèng)送禮物時(shí)需備兩羊、四份酒和八份禮盒；家境一般的，只需備兩份酒和四份禮盒；家境貧寒者，只得用少許金錢來(lái)代替。另一方面，是士大夫與一般民眾的飲食差異。在傳統(tǒng)社會(huì)，士大夫階層深受儒家文化影響，嚴(yán)格遵循禮儀制度要求。于喪禮而言，明清時(shí)期淮河流域的士大夫家庭會(huì)依據(jù)朱熹改定的《家禮》等施行，但對(duì)一般民眾而言，卻不必完全遵循《家禮》，容易受所處社會(huì)奢靡風(fēng)習(xí)的影響，違背所謂的禮制。

　　

　　挖掘淮河流域飲食習(xí)俗文化意蘊(yùn)

　　

　　淮河流域禮儀習(xí)俗與歲時(shí)習(xí)俗中的飲食與人們?nèi)粘Ｉ钪袨榱藵M足飽腹的需求不同，形成了淮河流域獨(dú)特的飲食活動(dòng)，具有鮮明的象征意義與文化意蘊(yùn)。

　　

　　寄托人們對(duì)美好生活的愿景?；槎Y習(xí)俗中的飲食選擇多有著美好寓意，寄托了人們對(duì)新人的祝福和對(duì)美好生活的期盼?！暗煅愣Y”中的大雁，又稱鴻雁?；槎Y習(xí)俗中的“奠雁禮”，便是取大雁歸有時(shí)、上下有序、忠誠(chéng)于配偶之意。夫妻拜天地所喝之合巹酒亦有著美好的寓意。“巹”指的是民間所食用的一種瓠瓜，所謂“合巹”是指把一只巹剖切成兩半，巹中盛酒，夫妻各飲一巹以醑，“合巹而醑”，寓意夫妻二人要同甘共苦。又如定婚換柬帖時(shí)，贈(zèng)送鹽、艾、麩子等物，取其諧音，謂有緣、相愛(ài)、有福氣之意。還有如河南夏邑迎親時(shí)，“女至婿門，授以寶瓶抱之，中注五谷”。寓意生活和美，五谷豐登。

　　

　　表達(dá)孝道與緬懷先人。明清時(shí)期淮河流域喪禮習(xí)俗中的飲食活動(dòng)，多表達(dá)孝道與緬懷逝者的文化意蘊(yùn)。包括皖北地區(qū)在內(nèi)，不少地方有為逝者送行的風(fēng)俗，出殯之前，親屬需抬一紙轎，“同時(shí)備一木桶，內(nèi)充少許剩余飯湯，令子女四人架之隨轎而行，沿途將飯湯隨在撒于路上……謂先人初次入陰，人生地疏，先施路鬼飯湯”。除喪禮外，在歲時(shí)節(jié)日如清明、中元、除夕等，其他節(jié)日如忌日、生忌等都要祭奠逝者，甚至有家廟者還要在家廟舉行春秋祭禮。通過(guò)這些飲食禮儀表達(dá)孝道，緬懷先人，寄托哀思。祭祀時(shí)祭臺(tái)上會(huì)擺放祭品，供先人享用，祭祀之后還會(huì)“共享祭品”，有希望得到先人護(hù)佑之意。

　　

　　體現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)中人與自然的和諧。時(shí)食是淮河流域地區(qū)飲食文化的重要內(nèi)容，“時(shí)食，四時(shí)之食，各有其物，如春行羔、豚、膳、膏、香之類是也”。簡(jiǎn)言之，就是遵循自然時(shí)節(jié)交替在不同季節(jié)食用不同食物。淮河流域地區(qū)的祭祀及歲時(shí)習(xí)俗中皆有時(shí)食的出現(xiàn)。祭祀中的飲食主要體現(xiàn)在以時(shí)食祭祀上?！翱蓟此字溃扇占皰吣雇?，余皆俗節(jié)薦以時(shí)食?！焙幽舷囊亍凹榔犯鞴r(shí)鮮”，江蘇漣水也用時(shí)品祭祀，“中元、下元、冬暮夜、除夕祭于家，薦用時(shí)品”等。

　　

　　時(shí)食在歲時(shí)習(xí)俗中也有很多體現(xiàn)。例如，關(guān)于歲時(shí)酒類飲用，便是人們遵循自然、與自然和諧相處的重要表現(xiàn)?；春恿饔蚝芏嗟貐^(qū)飲酒成習(xí)，與日常飲酒的隨意性不同，在不同歲時(shí)需飲相應(yīng)的節(jié)令酒，如元旦飲用椒柏酒，立春飲用春酒，春分飲用春分酒，端午飲用雄黃酒、艾酒，重陽(yáng)飲用菊花酒等。這些不同種類的酒是人們?cè)谌粘?shí)踐中順應(yīng)自然規(guī)律、因地制宜釀制而成的。九月飲用的菊花酒便是很好的例子。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菊花藥性甘寒微苦，有疏風(fēng)除熱、養(yǎng)肝明目、消炎解毒之功。現(xiàn)代藥理學(xué)也檢測(cè)出菊花中含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、微量元素、黃酮類、菊甙、腺嘌呤、綠原酸、揮發(fā)油等多種物質(zhì)，飲用菊花酒對(duì)人體免疫系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)以及膽固醇代謝具有一定保健作用?？梢?jiàn)，這種遵循時(shí)令的飲食是淮河流域民眾充分利用自然規(guī)律的結(jié)果，體現(xiàn)了人與自然和諧相處的養(yǎng)生之道和樸素思想。

　　

　?。ㄗ髡邌挝唬?阜陽(yáng)師范大學(xué)歷史文化與旅游學(xué)院）