在外漂泊幾十年,從北京到嶺南,從石家莊到膠東半島,吃過百十種各地特色美食,從山珍到海味,從粉條到面條,從清淡到麻辣,從小吃到席面,從餐前先喝湯到飯后才上湯。舌尖嘗遍酸甜苦辣咸,總感覺缺少一種安心的味道。 曾經(jīng)聽過這樣一個(gè)故事:天上有個(gè)精靈即將投胎凡間,他感到很焦慮很彷徨,然后去找佛祖。佛祖說:“放心去吧,人間會(huì)有一位天使照顧你、呵護(hù)你?!本`聽了很高興,就回去了。走到半路,他突然折返問佛祖:“佛祖,我忘了問這位天使叫什么名字?”佛祖回答說:“哦,這位天使的名字很容易記,她叫‘媽媽’。”也許就是缺少媽媽的味道,家鄉(xiāng)的味道和難以忘記的兒時(shí)味道…… 我老家在界首市泉陽(yáng)鎮(zhèn),位于皖西北邊界,有雞鳴響三縣(界首,臨泉,沈丘)的說法,又號(hào)稱安徽的西伯利亞。冬天,雪蓋麥苗半尺。夏天,蟬鳴蛙唱。秋天,碩果累累。春天,百花爭(zhēng)艷。這里民風(fēng)淳樸,村里有大事小情,村民們都會(huì)互相幫忙。 這里沒有山珍,少有野味,每逢陽(yáng)春三月,各式各樣的野菜從土地?cái)D破頭地往外冒尖。薺菜、馬齒莧、野莧菜、紅薯藤……一道道時(shí)令菜令人饞涎欲滴。由于紅薯藤長(zhǎng)勢(shì)太旺會(huì)影響紅薯產(chǎn)量,所以需要經(jīng)常翻紅薯秧子。小時(shí)候,最怕的就是翻紅薯秧子,每次放學(xué)回家,書包一丟,作業(yè)也不做,就扛?jìng)€(gè)竹棍去地里翻紅薯秧子,直至翻到胳膊酸疼為止。以前的紅薯秧子割回來都是作為青飼料喂羊喂豬喂牛。如今,紅薯葉已成為人們改善伙食的食材。去菜市場(chǎng),只要一看到紅薯秧子就會(huì)買上一把。紅薯葉拌面粉一蒸,拌點(diǎn)蒜末香油,便做成皖北特有的一道農(nóng)家菜,細(xì)嚼起來,脆嫩爽口,在餐桌上很受歡迎。紅薯秧子去葉去皮去老根,將嫩莖切成段,用二合油爆炒,撒上鹽,廚藝再差也能做成一盤好菜。 簡(jiǎn)單的食材,往往只需要最樸素的烹飪方式。 在外打拼這些年,常想起家鄉(xiāng)的美食,有時(shí)驅(qū)車幾百里去找個(gè)老家菜館,就為特意嘗一口家鄉(xiāng)的味道。 皖北阜陽(yáng)著名的小吃,有格拉條、粉雞、麻糊湯、雜面鍋巴子、辣椒糊、卷饃等。每次回鄉(xiāng)都會(huì)飽餐一頓。皖南人老說我是北方老侉(愛吃面食)。我認(rèn)為這份侉是指待客熱情豪爽,做事實(shí)在,不斤斤計(jì)較,侉得真實(shí),侉得豪邁…… 每年中秋節(jié),老家的村民們都會(huì)做上一份小雞煎面。散養(yǎng)土雞羽毛紅亮,兩頭翹起,形似元寶,人們送上一個(gè)好聽的名字——元寶雞。這種土雞天亮就出去在田頭尋找各種蟲子吃,傍晚主動(dòng)回家。這種土雞炒出來,能香半個(gè)村子。小時(shí)候在老家能吃上一頓土雞肉那絕對(duì)是一種奢望。那時(shí),蛋白肉炒馓子幾乎是家家廚房里的常見菜。蛋白肉溫水泡開切成寬條,再放入大白菜葉一起炒透,最后放一把過年炸的馓子,淋點(diǎn)香醋,整個(gè)廚房瞬間香氣彌漫。 春花,夏葉,秋果,冬莖。老家的食材非常豐富,有紅薯片子、水果蘿卜、紅薯粉條、芝麻葉豆面條、雞湯面葉……想起來都讓我饞涎欲滴。 我今天能踏足遠(yuǎn)行丈量世界,沒有絲毫彷徨,皆源于家鄉(xiāng)的味道給我們留作堅(jiān)實(shí)的后盾??嘁埠锰鹨擦T,勇往直前的時(shí)候心中不怕,待到花開富貴時(shí),再回皖北阜陽(yáng),重新品嘗家鄉(xiāng)的美食風(fēng)味。 |
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