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這里是阜陽
阜務為民
| 粉雞，這個名字對于外地人也許比較陌生。其實就是把雞肉改刀，加入鹽，蛋清，用淀粉掛糊后用老母雞湯燴制而成，這也是為什么叫“粉雞”的由來。粉雞味道鮮美、口感潤滑，湯味清香撲鼻，是富有阜陽特色的美食之一。 粉雞作為一種風味小吃，啥時候吃都行，沒有早中晚之分。有粉雞店從早晨開門營業(yè)直到夜晚才關門，有的只賣上午半天甚至是早晨那一會。 在阜陽，粉雞屬于小吃中的“貴族”，就拿眼下的行情來說，一碗麻糊3元錢，而一小碗粉雞12元，但就這價，阜陽人照吃不誤。另外，阜陽人把粉雞既看作菜，又當成飯，且搭配啥都可以，只要你愛吃。 “店家，來碗粉雞！”店主隨手拿起一個碗，一手拿起勺子，先是把勺子沉底，從鍋里撈出幾塊粉雞，放進碗里，再反復一次；最后再添加一勺雞湯，又隨手捏了一撮荊芥放在粉雞湯上面。有食客喜歡喝粉雞湯，往往粉雞沒有吃完，粉雞湯卻喝完了，于是，又向店主喊道：“再續(xù)點湯！” 要是在冬日的清晨，一碗粉雞湯下肚，額頭上會滲出細細的汗珠來，身子暖了，胃口也開了。 在粉雞店，只要你踏進店面，店主就會問你：“咋吃，紅哩白哩？”如果你是外地人，還真的會被問得丈二和尚摸不著頭腦。原來，阜陽粉雞店一般經(jīng)營兩種粉雞，一種是雞肉做的，顏色呈白色；另一種是牛肉做的小酥肉，顏色呈暗紅色。需要說明的是，小酥肉被稱作紅粉雞，純屬稱呼上的習慣，與雞肉沒有半毛錢關系。那為啥又叫紅粉雞呢，原來，阜陽較早時候的紅粉雞是雞塊掛糊后，再油炸燴制的，后來不知咋回事，又把紅粉雞的雞塊換成了牛肉小酥肉，但稱呼一直沒變，還是習慣叫紅粉雞，所以就有了紅粉雞、白粉雞之說。 如此解釋，想必大家都明白了咋回事。接下來，你喜歡咋吃就咋吃，紅哩白哩隨便，但也有人兩種都想吃，于是就告訴店主：“兩摻”。 其實，粉雞屬于清真菜，無論是現(xiàn)在，還是過去，一直是阜陽回族人節(jié)日、婚禮、家宴中不可或缺的硬菜，所以回族人一般擅長做這道菜。記得很小的時候，父親帶著我去口孜鎮(zhèn)鄉(xiāng)下走親戚，當時親戚留我們吃飯，還專門端上了一大碗粉雞湯。回來的路上，我說粉雞真好吃，父親告訴我：親戚為了留客，把家里的雞宰了一只，現(xiàn)宰現(xiàn)做的，能不好吃嗎？ 還有一件事記憶猶新。在上世紀70年代，阜城東關外街口有賣粉雞的。那時候，賣粉雞的沒有固定攤位，多是擔著挑子沿街叫賣。這種挑子一頭下方放置有小炭爐，上方置長方形木板，木板上擺放著幾個青花瓷淺口碗，還有香菜、蒜黃啥的，用來點綴增味。在木板的中間開一圓口，圓口下面放一口鐵鍋盛粉雞湯，挑子的另一頭放一竹編籃子，主要放置雜物用品。 記得那時，一碗粉雞湯好像是三毛錢，雖然價格很低，但能經(jīng)常吃上一碗粉雞的人家卻很少。記憶中，家在太平巷北頭有一姓海的，經(jīng)常擔著一副挑子在街口賣粉雞。我每一次放學路過的時候，老遠就會聞到粉雞湯的香味，香味真的是無法描述的香，毫不夸張地講，這種香味常讓我饞得直流口水。偶爾吃上一碗，仿佛品嘗到了人間第一美味。那噴香潤滑的粉雞，雞湯上面漂著黃澄澄的油花，還有幾片翠綠的荊芥葉，這一碗湯似乎定格在記憶里，讓我至今不忘。 記憶中，在改革開放初期，阜城東關街口有一家張姓賣粉雞的攤子，由于露天經(jīng)營，下雨的時候就撐起一把黃油布傘。有意思的是，老張給人盛粉雞的時候，一勺子下到鍋里，盛出來的是滿滿一勺子粉雞，看著很“給吃”的樣子，但有意無意間，他那拿勺子的手開始“發(fā)抖”，由于抖動厲害，勺子里的粉雞又掉落在鍋里，等盛到碗里就沒有幾塊了。有人開玩笑說：“你手不能別抖嗎？”老張笑了笑說：“沒有少給你，放心吧?！?/div> 人們對美食的記憶總愛停留在過去。上世紀90年代，我已經(jīng)參加工作，雖然說家里生活水平較之前已有很大提高，但也不是想吃啥就吃啥。一次晚飯，父親做了粉雞，我陪父親喝了點酒，下酒菜就是粉雞。由于太喜歡吃粉雞，結果我喝了三杯酒，吃了三碗粉雞。 如今，不僅在東關街口，其他街上也有很多粉雞店，但我還是喜歡在東關街口吃，總覺得那里是傳統(tǒng)味道，更中規(guī)中矩。 |
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