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這里是阜陽(yáng)
阜務(wù)為民
春節(jié)，哪里年味最濃？對(duì)于千萬(wàn)阜陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，回農(nóng)村老家過(guò)團(tuán)圓年、趕大集、娶新媳婦，是流傳已久的習(xí)俗，也是老百姓熱愛生活的直接體現(xiàn)。春節(jié)期間，記者專程來(lái)到潁上縣六十鋪鎮(zhèn)，走街串巷趕大集，體驗(yàn)當(dāng)?shù)鼐用褚詡鹘y(tǒng)方式過(guò)年的熱鬧氛圍。這樣歡樂(lè)喜慶的場(chǎng)面，一直要延續(xù)到正月十六。 回家過(guò)個(gè)團(tuán)圓年 有錢沒(méi)錢，回家過(guò)年。每到年關(guān)，忙碌了一年的人們最大的愿望就是回家過(guò)年。在阜陽(yáng)城市和農(nóng)村，每年春節(jié)都有大量外地牌照的車輛集中出現(xiàn)，回家過(guò)年是多年來(lái)一直不變的主題。 “我們一家人昨天才到家，再遠(yuǎn)都要回家陪老母親一起過(guò)春節(jié)。” 2月5日（臘月二十六）上午，在六十鋪鎮(zhèn)海泉時(shí)代廣場(chǎng)小區(qū)，56歲的李明剛正在準(zhǔn)備年貨。他從舟山沈家門自駕車回老家過(guò)年，路上花了14個(gè)小時(shí)，比平時(shí)多5個(gè)小時(shí)。
李明剛兄弟三個(gè)，他和大哥兩家在中國(guó)舟山國(guó)際水產(chǎn)城打工20余年，老母親一直跟弟弟一家在老家生活。“老母親今年79歲，剛做了腰椎手術(shù)，就盼著我們兄弟兩家人回來(lái)。”李明剛說(shuō)。 六十鋪鎮(zhèn)位于105國(guó)道和345國(guó)道交會(huì)處，是潁上縣西部交通重鎮(zhèn)。早在明朝以前，這里就是夷陵鎮(zhèn)所在地，明朝時(shí)改名“夷陵店”，屬于潁州府管轄。清朝時(shí)期，因距離潁上、阜陽(yáng)都是60里路，改名“六十里鋪”，設(shè)有驛鋪。 “我們這一片居民的祖先，大多是明朝初年從山東棗林莊遷過(guò)來(lái)的，過(guò)團(tuán)圓年的習(xí)慣一直傳承下來(lái)?！崩蠲鲃傉f(shuō)，年前家家戶戶腌臘肉、做香腸，臘肉要提前腌制，一般進(jìn)入農(nóng)歷十一月就開始準(zhǔn)備，過(guò)年的時(shí)候吃才有臘味。 在沿淮地區(qū)，大部分家庭都要腌臘雞、臘魚、臘鴨子、臘鵝。祭灶后開始蒸春卷、年饃，炸圓子、酥肉。 臨近中午，李明剛的大嫂端著一碗熱氣騰騰的餛飩，送給婆婆當(dāng)午飯。“今天剁了一盆肉餡，我趕緊包了一碗餛飩，先給老人家吃?！崩蠲鲃偟拇笊┱f(shuō)，年三十下午，他們一大家子要在一起包餃子，吃上餃子才叫過(guò)年呢。 喜上加喜娶媳婦 臘月二十六凌晨4點(diǎn)，23歲的秦雷早早起了床，因?yàn)楫?dāng)天上午他的好哥們劉銘瑞結(jié)婚，作為伴郎的他要幫忙去女方家迎親。清晨7點(diǎn)，迎親的車隊(duì)就從劉銘瑞家出發(fā)了，預(yù)定好的花轎因?yàn)橥唤荡笱崆皳Q成了扎滿鮮花的轎車。
在潁上農(nóng)村地區(qū)，女方家推遲發(fā)嫁時(shí)間，主要是怕男方家鬧洞房。近些年移風(fēng)易俗，鬧洞房的少了。不過(guò)，如果同一天有好幾家辦喜事，誰(shuí)家都希望新娘早進(jìn)門?！吧衔?點(diǎn)我們就把新娘子接回來(lái)了，搶個(gè)好彩頭?！鼻乩渍f(shuō)。 “今天六十鋪街上有3家辦結(jié)婚喜宴的，大家都比著呢?！毙吕蓜懭鹫f(shuō)，接親的車隊(duì)出發(fā)早，是因?yàn)樗麄兗乙k一場(chǎng)中式婚禮。為了這一天，他和家人已經(jīng)準(zhǔn)備了好幾天，其中就包括邀請(qǐng)所有的親朋好友。 雪后道路泥濘，一條百米長(zhǎng)的紅毯通往喜宴現(xiàn)場(chǎng)，前一天搭好的空調(diào)大篷房架起了T形舞臺(tái)，氛圍感十足。主桌兩側(cè)擺了12個(gè)大圓桌，100多位親朋好友歡聚一堂，共同見證兩位新人拜堂成親。 “為了這次婚禮，我們訂做了傳統(tǒng)漢服，包括伴郎、伴娘、司儀、花童的?！眲懭鸾衲?2歲，大專畢業(yè)后在上海一家企業(yè)工作，月薪過(guò)萬(wàn)元。他提前半個(gè)月回老家籌備婚禮，從婚禮流程到菜品選擇都經(jīng)過(guò)精心考慮。 比起西裝、婚紗，劉銘瑞更傾向于傳統(tǒng)的中式婚禮。在當(dāng)?shù)?，外甥結(jié)婚，舅舅要送一床綢緞被面，結(jié)婚當(dāng)天披在外甥身上?！拔矣袃蓚€(gè)舅舅，就要披兩床被面，敬酒的時(shí)候才顯得姥姥家和奶奶家都有面子?！眲懭鹫f(shuō)。 中午12點(diǎn)，喜宴正式開席。姥姥家的親戚都是上客，自然要坐主桌的上座，奶奶家的親戚作陪，好酒好菜招待，還要十分熱情。“這次喜宴，能請(qǐng)的客人都請(qǐng)來(lái)了，場(chǎng)面比我們想象的要熱鬧、圓滿?！眲懭鹫f(shuō)。 流動(dòng)包桌老味道 在皖北農(nóng)村，群眾都喜歡趕在春節(jié)前辦喜事，一來(lái)是把新媳婦娶進(jìn)門過(guò)一個(gè)團(tuán)圓年，二來(lái)可以把備辦喜宴剩下的肉食當(dāng)作年貨?！耙郧稗k喜事要?dú)⒛曦i，現(xiàn)在流動(dòng)包桌給東家省了好多事。”潁上縣五十鋪鄉(xiāng)福鑫包桌經(jīng)營(yíng)者年振新說(shuō)。 春節(jié)前后是農(nóng)村流動(dòng)包桌的旺季。進(jìn)入臘月二十后，福鑫包桌生意天天有?！芭D月二十六接了4家，臘月二十八接了3家?！蹦暾裥抡f(shuō)。 在24個(gè)菜品中，開席的時(shí)候上4葷4素8個(gè)涼盤。素菜可以用各式點(diǎn)心，葷菜則有較大講究，有白切豬肉、白切牛肉、老式醬排骨、鹵“順風(fēng)”（豬耳朵）等供選擇。中間是12道熱菜，最后才上雞絲湯、滑肉湯、銀耳甜湯和白圓子湯。 “劉銘瑞家的喜宴，用蔬菜水果沙拉代替了爽口木耳，算是一道西餐。”年振新開過(guò)10多年飯店，做流動(dòng)包桌也有6年時(shí)間，大部分菜品都是手工做的?，F(xiàn)在農(nóng)村吃大席，最重要的是味道正宗，菜品制作一點(diǎn)都不能含糊。 在各式菜品中，像滑肉、白圓子、“八大塊”這類老八碗菜品，雖然不全上，卻需要精心準(zhǔn)備。以白圓子為例，要用新鮮的豬肉剁餡，放入饅頭渣、山藥、紅薯淀粉拌勻。用手團(tuán)成乒乓球大小以后，在紅薯淀粉里滾一下，最后再上鍋蒸熟。 “白圓子煮湯不爛，一咬就有蓬松、柔韌的口感，最能反映廚師的手藝?！蹦暾裥抡f(shuō)，“八大塊”要選最好的五花肉，煮熟以后抹上蜂蜜放油鍋里炸，炸好再放到肉湯里浸，浸出肥而不膩的口感。不管菜品怎么組合，都少不了這道菜。 鄉(xiāng)村大集真熱鬧 春聯(lián)、佐料、豬肉、土雞、活魚、蔬菜……在六十鋪鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，充足的年貨讓人目不暇接。其實(shí)，在當(dāng)?shù)厝罕姷哪曦浿?，雞魚肉蛋這類“硬菜”必不可少，但是要想買到稱心如意的吃食，真得有精挑細(xì)選的功夫。 每年除夕，六十鋪鎮(zhèn)居民的餐桌上都會(huì)有一盤紅燒土雞。春節(jié)前到街上買一只本地散養(yǎng)土公雞，考驗(yàn)的是眼力。與其他地方不同的是，這里的村民喜歡用荊條編的籃子裝雞。 臘月二十六早上，73歲的周學(xué)海和孫子騎著電動(dòng)車來(lái)趕集。他們家距離六十鋪集貿(mào)市場(chǎng)5公里，籃子里裝了4只老公雞，祖孫倆在中心街口找個(gè)顯眼的位置擺攤，不到中午就銷售完了。 “4只老公雞賣了462塊錢，喂糧食的雞就是能賣上價(jià)?！敝軐W(xué)海養(yǎng)了幾十只雞，有人到家里買雞，價(jià)格是15元一斤?？娴浇稚腺u，16元一斤，多賺的錢都給孫子包紅包。 每年祭灶過(guò)后，潁上沿淮地區(qū)有炸馓子、油條的習(xí)俗，既能干吃，又能泡著吃，還可以做雜燴湯、羊肉湯。炸馓子、油條，要和面、盤條，都是技術(shù)活?，F(xiàn)在農(nóng)村大部分年輕人出門在外，過(guò)年回家會(huì)買幾斤馓子，作為必備的年貨。  “馓子8塊錢一斤，脆得很?！苯衲?2歲的王雪禮是潁州區(qū)王店鎮(zhèn)人，炸馓子30多年，在六十鋪鎮(zhèn)賣馓子也有10多年。每天和面150斤，晚上炸、早上賣，滿滿一三輪車馓子可以賣1000多元。 與阜陽(yáng)市場(chǎng)上常見的細(xì)馓子不同，潁上人喜歡吃粗馓子。捏幾根嚼，滿嘴焦香。餓了的話，用開水泡一碗馓子，或者是油條，也是一頓美餐?！皾}上人過(guò)年喜歡吃馓子，換個(gè)地方都沒(méi)有這里生意好?！蓖跹┒Y說(shuō)。 記者離開六十鋪鎮(zhèn)已經(jīng)臨近下午1點(diǎn)，集貿(mào)市場(chǎng)依然熙熙攘攘。當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，這樣的熱鬧場(chǎng)面從臘月二十開始，一直要延續(xù)到正月十六。 |
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