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| 世間美味一半炸。一口鍋一桶油，頭頂毛巾炸辦年。阜陽的油炸包羅萬象，炸馓子、炸麻葉、炸綠豆丸子、炸麻蝦丸子、炸小酥肉、炸蓮花豆……炸年貨這天，不用大人叫，孩子們必會早早起床，搬著小馬扎安安穩(wěn)穩(wěn)地坐在廚房門口。家長將剛炸好的丸子用小碗端出來，孩子們每人一根筷子插著丸子，吹兩口氣，咬一小口，有滋有味地品嘗。 老阜陽人過年家家必備炸魚，老話說魚肉吃法：“鰱子頭，草魚腰，鯉魚專吃尾巴梢?！备逢柸讼矚g用體型較大的鰱魚、青魚、草魚或整炸或切塊裹面下油鍋，尤其是喜歡草魚肉，刺少肉厚。炸好后用臉盆備用，紅燒魚塊、糖醋魚塊均可，也有用碗蒸食的，但蒸前要調(diào)制腌制。也可以當(dāng)做孩子們的零食。阜陽人喜歡用鰱子頭燉湯，這與天目湖魚頭湯的做法不謀而合。舊時交通不便，魚蝦類不易久存運(yùn)輸，很多水產(chǎn)都是阜陽本地或附近自產(chǎn)，泉河鯉魚口碑一直很好。 為了讓油味更加淳厚，有的家庭喜歡在素油倒入前，先用豬油煉油，煉豬油產(chǎn)生的油渣子是小孩的最愛，食用時分為咸口、甜口和本味三種。油炸的食物色澤金黃透綠，品味酥脆嫩香，用一個詞概括就是“酥脆”。油炸過的食物可以和任何食物再次搭配，做出另一道美食。
杜平 攝
油炸豬皮，彈性十足。吳雨田 攝
趁熱吃，還有一股淡淡的綠豆清香。王素琴 攝
炸馓子，吃起來酥脆香，是小時候的味道。袁樹春 攝
肥瘦相間的五花肉，中火咕嘟出肉味兒。 柳匯 攝
外酥里嫩不扎嘴，又脆又香。夏傳春 攝
甜的咸的，一口一個停不下來。 閆保彬 攝 |
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