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潁泉區(qū)手藝人薛琴 臘月二十七，離春節(jié)的腳步越來越近。在潁泉區(qū)碧桂園小區(qū)，薛琴每天都在忙著蒸制年饃。她以面粉為主要材料，用蔬果汁上色，通過揉、壓、剪、切、刻等手法，制作成元寶、壽桃、葫蘆等造型的花饃，種類繁多。蒸好的花饃散發(fā)著濃郁的面香，口感綿軟而香甜。
薛琴展示做好的花饃 蒸年饃，迎新春 “今年一進(jìn)入臘月，我就開始忙著制作年饃了。多年來已經(jīng)積累了不少客戶，很多都是提前預(yù)訂的?！毖η龠呎f邊做年饃。 記者看到，她將一小團(tuán)面團(tuán)搟成橢圓形薄片，切開備用，再取一團(tuán)面做成大號蠶蛹形狀，填入黑芝麻餡，最后將兩片薄片固定于兩側(cè)，一個栩栩如生的元寶饃便誕生了。 “天氣寒冷，早上先和面，然后做造型，發(fā)酵至晚上便可蒸制。不過，火候需要自己掌握。水溫、發(fā)酵粉的比例等因素都會影響面團(tuán)發(fā)酵的時間和效果?！毖η俦硎荆麄€臘月期間，她馬不停蹄地制作了近2000個花饃。雖然過程費(fèi)時費(fèi)力，產(chǎn)量并不高，但由于她對此充滿熱愛，堅持多年，也贏得了一批忠實(shí)顧客的支持。 薛琴制作的年饃顏色鮮艷且不易褪色。多年來，她探索出了一套固色的秘訣。例如，她會先將菠菜燙軟，用榨汁機(jī)提取汁液，按照一定比例與面粉、堿、椰子油混合，制成色澤艷麗且富有營養(yǎng)的彩色面團(tuán)?！包S色是用南瓜汁，紅色可以用甜菜根汁或紅曲米，藍(lán)色則來自蝶豆花汁。有了這三原色，就能調(diào)配出想要的顏色?！?/div> 除了傳統(tǒng)的年饃，薛琴還能制作各種創(chuàng)意花饃，無論是梅蘭竹菊、五彩花束還是中式蛋糕，只要有了主題，她都能制作出來。 希望傳承年饃技藝 薛琴出生于1980年，老家在潁泉區(qū)行流鎮(zhèn)邵營村。在她的記憶中，每逢過年，家中總會蒸制年饃。她的爺爺薛俊德擅長制作面食，做的花饃在村里享有盛譽(yù)。除了傳統(tǒng)的帶有紅棗或蜜棗點(diǎn)綴的白面蒸饃，他還會制作錢袋、元寶、花朵、動物生肖等各種造型的花饃，采用天然的南瓜、菠菜汁作為顏料。過了春節(jié)，他便開始制作老雁饃，一直做到農(nóng)歷二月二。在村里的婚喪嫁娶等場合，爺爺也總是被請去幫忙做饃。 到了薛琴父母這一輩，年饃的造型有所創(chuàng)新，色彩也更加豐富。他們用紅色的曲面制作玫瑰花、荷花、桃花等裝飾在白色的饃上。在天然果蔬顏料中加入食用油，使得造型的顏色更加鮮亮持久。 從小耳濡目染，薛琴對制作面點(diǎn)有著天然的喜愛。上世紀(jì)90年代中期，國內(nèi)掀起了糕點(diǎn)制作的熱潮，薛琴積極學(xué)習(xí)并不斷實(shí)踐，至今也沒停止?！拔蚁氚堰@項手藝免費(fèi)傳授給有興趣的市民。愿意學(xué)的，我都會無償教授?！毖η俦硎荆€計劃申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)，將年饃的制作技藝傳承下去。 |
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