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“幾天不吃就想得慌，連湯帶面吃下肚，得勁哩很！”金秋時分，中午剛從外地出差回到太和縣城的王坤鵬走進該縣祥和路太板一號店，點了一碗太和板面，菜綠湯紅的板面剛下肚，全身頓感愜意。 在很多太和人心中，沒有什么能比一碗板面更誘人。也正是基于對這一口的喜愛，勤勞淳樸的太和人將太和板面館開到全國各地，帶動10萬多人就業(yè)。 “2019年，受家鄉(xiāng)感召，我們回鄉(xiāng)打造了板面主題餐廳，打破了群眾對太和板面蒼蠅小館的刻板印象?！卑不仗逡惶柺称房萍加邢薰韭?lián)合創(chuàng)始人魏繼棠介紹，現(xiàn)在，公司在全國擁有50多家連鎖加盟店，并有自己的中央廚房和培訓學校，還開發(fā)出速食板面產(chǎn)品，小板面已經(jīng)做成一條餐飲大產(chǎn)業(yè)。 為做大做強“太和板面”產(chǎn)業(yè)，2015年5月，太和縣將板面制作技藝列入第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2018年12月，在縣委縣政府的支持下，太和縣烹飪協(xié)會成立板面專業(yè)委員會；2019年3月，太和縣成立板面商會，并連續(xù)舉辦板面文化藝術(shù)節(jié)暨太和板面技能大賽。 “太和板面廣闊的市場，為延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，助力農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、農(nóng)民增產(chǎn)增收提供無限可能?！碧涂h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)推進中心主任徐功學介紹，一碗板面包含面、肉、菜、料4個部分，按全國2萬家板面店計算，一年可消耗60萬畝小麥、13萬頭肉牛、11萬畝辣椒、1萬畝小青菜，直接帶動四大產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 專注太和板面用的面粉，安徽金皖泰面粉有限公司一直在研發(fā)。企業(yè)負責人李敬民介紹，以前，各板面店沒有用統(tǒng)一的面粉，加工出的板面品質(zhì)難以保障。于是，他萌發(fā)了生產(chǎn)太和板面專用粉的想法?！懊娣鄣馁|(zhì)量參數(shù)很多，要符合太和板面不反色、筋度高、口感好的要求，面粉的水分、灰分、拉伸長度、穩(wěn)定時間等參數(shù)都要控制好。”李敬民介紹，去年6月，他們研發(fā)出了太和板面專用粉，并在一些板面店試用，效果很好。試用中，一些店主還提出，希望加工出的面條能夠?qū)崿F(xiàn)久泡不爛。 “面條一泡就軟爛，跟面粉的灰分有關(guān)系，灰分又與小麥外果皮有關(guān)系。通過技術(shù)手段去掉小麥外果皮，用小麥芯制作面粉，制成板面后，便能達到久泡不爛的要求?！崩罹疵裾f，目前他已與當?shù)胤N植大戶簽訂7.5萬畝優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)訂單，準備用新技術(shù)為全國板面店主提供更優(yōu)質(zhì)的面粉。 太和縣郭廟鎮(zhèn)張淺村種糧大戶隨漢邦與金皖泰簽了1500噸優(yōu)質(zhì)小麥訂單，他介紹：“我們種的都是優(yōu)質(zhì)強筋麥，每斤價格比普通小麥高5分到1毛錢，以一畝地產(chǎn)量1300斤計算，每畝可多賺65至130元錢。” 除了面粉，太和板面專用辣椒也實現(xiàn)規(guī)模種植。2019年，做香辛料生意的阮保華跟安徽省農(nóng)科院合作，試種了板面專用的辣椒——細陽紅，目前，種植面積800多畝，畝均收益可達5700元。 此外，速食化浪潮下，2021年3月，太和縣速食板面也上市了?！澳壳笆窃谕獾厣a(chǎn)，下一步準備在太和建廠?！蔽豪^棠說，相信在政府的支持下，成為名小吃的太和板面將帶動并激勵更多人創(chuàng)業(yè)就業(yè)、增收致富。 |
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