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這里是阜陽(yáng)
阜務(wù)為民
春節(jié)的腳步越來(lái)越近，家家戶戶飄起了熟悉的年味兒。說(shuō)起傳統(tǒng)油炸年貨，首選的就是馓子。 阜陽(yáng)馓子多以阜南方集馓子最為出名，它細(xì)若發(fā)絲、香酥可口，蘇東坡曾贊曰：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金?！?/div> 近日記者走在方集的大街小巷，鼻尖上時(shí)不時(shí)飄來(lái)濃濃的油炸馓子的香味。這是家的味道、年的味道，是無(wú)數(shù)在外游子心頭久久縈繞的思念?！ ?/div>
周柳艷制作馓子 年味在油鍋里飄蕩 昨日凌晨3點(diǎn)半，阜南方集鎮(zhèn)北街一處臨街門(mén)面房?jī)?nèi)，早已隱隱透露出絲絲亮光。屋內(nèi)，43歲的周柳艷身著半袖棉服，彎腰從油盆里捋出養(yǎng)好的馓條。馓條是頭天提前和面、盤(pán)成細(xì)條，一圈圈盤(pán)繞在盆里，以澄黃清亮的清油滋養(yǎng)，極像秋日里金色的梯田。 經(jīng)過(guò)一天一夜的“發(fā)酵”，每一根馓條都油汪汪的。周柳艷兩指輕捻一根面條，放入另一只手中，然后一圈一圈開(kāi)始在胳臂上纏繞。那馓條游龍飛鳳一般，一匝一匝直至纏滿了小臂。之后，周柳艷掐斷馓頭，斷處掖入面圈，另一只手也插入面圈之中，雙臂交替上下、里外擴(kuò)動(dòng)，隨著雙臂的擺動(dòng)，面圈越來(lái)越大，越來(lái)越細(xì)，直至馓條細(xì)如發(fā)絲。 屋內(nèi)，周柳艷的丈夫吳廣久早已將兩口一米多口徑的油鍋架起，倒入菜籽油。 待鍋里的油冒出縷縷青煙，吳廣久向里屋里喊了一聲：“好了！”周柳艷隨即拿起撐好的馓條走出來(lái)，吳廣久用兩根馓撐接過(guò)妻子小臂上的面圈，放入熱油鍋內(nèi)。 “滋啦”一聲，馓條在沸騰的油鍋里翻滾著，一股奇異的香味騰空升起，春節(jié)的氣氛就這樣撲面而來(lái)。 千年古鎮(zhèn)馓子香 在方集鎮(zhèn)，初步估算，像吳廣久和周柳艷這樣夫妻檔的馓子作坊，應(yīng)不少于百家。 方集鎮(zhèn)位于阜南縣城西約二十二公里，舊稱方家埠口、方家集，又名濱洪鎮(zhèn)，興于宋朝，設(shè)置于清朝。作為一個(gè)千年古鎮(zhèn)，這里依然保留著沿淮最純樸的民風(fēng)民俗和最原始的淮河風(fēng)光。炸馓子，是方集祖輩們代代留傳的手藝。 曾任潁州太守的蘇東坡，在考察洪河水域的途中，在方家埠口看到油炸馓子的制作場(chǎng)景，不覺(jué)詩(shī)興大發(fā)，隨口吟道：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金?！?/div> 走在方集的大街小巷，深吸一口氣，鼻尖內(nèi)就彌漫著炸馓子的油香氣。不同于山西、陜西等北方的粗獷，方集馓子細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，如金絲套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，拈一把放入嘴中，酥脆可口，越嚼越有滋味。香氣在唇舌間蔓延，讓人欲罷不能。 吳廣久炸馓子的手藝，是從父輩手中接過(guò)的。而在吳家，兄弟姐妹六人都以炸馓子為營(yíng)生。吳廣久對(duì)兒時(shí)的記憶，保留著跟隨父親挎著馓筐，行走于大街小巷叫賣(mài)“方集馓子”。他因?yàn)槌械酶赣H手藝，炸出的馓條細(xì)如發(fā)絲，在十里八鄉(xiāng)聞名。 記憶中最深的家鄉(xiāng)味道 “好的，好的！我給你發(fā)5箱，地址還跟去年一樣？”“要多少，40斤？今天不行，明天給你提前備好?！弊蛉丈衔?點(diǎn)鐘，天已大亮，吳廣久依然站在油鍋前，用馓撐撥動(dòng)著面圈，金黃酥脆的馓子逐漸出鍋，放入案板上放涼、等待打包，此時(shí)手機(jī)響個(gè)不停。 這些年貨，是游子記憶中最深的家鄉(xiāng)味道。新疆、上海、深圳、河南……吳廣久的小店雖未走出方集，但他的顧客卻遍布全國(guó)各地。向他預(yù)定馓子的有兩種人，其中小半是偶然品嘗后，喜愛(ài)上馓子的獨(dú)特風(fēng)味，而另一多半則是在外漂泊的阜陽(yáng)人。 “農(nóng)歷9月就忙起來(lái)了，越到年關(guān)越忙，幾乎每天都是用150斤面，多了要200斤?！奔词谷绱耍芰G依然堅(jiān)持手工盤(pán)條，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，她從街上請(qǐng)來(lái)兩位老人幫忙盤(pán)條。一個(gè)人搓條，一個(gè)人盤(pán)條，兩位老人常常要忙活六七個(gè)小時(shí)。 看到到小店前來(lái)購(gòu)買(mǎi)馓子的顧客絡(luò)繹不絕，76歲的董老太感慨：“以前俺們農(nóng)村只有過(guò)年才會(huì)炸馓子！攢了一年的油、面，痛痛快快炸上二十多斤馓子，卻因?yàn)楹⒆佣?，不得不用竹筐吊到房梁上。有饞嘴的小孩竟不顧危險(xiǎn)，趁大人不在家，爬上房梁偷吃馓子?！?/div> 以前，馓子只在逢年過(guò)節(jié)拿來(lái)招待客人；如今，馓子成了四季都能吃到的美食，在方集除了隨處可見(jiàn)的馓子作坊，也有日產(chǎn)上千斤的工廠?？刹徽摃r(shí)光如何變遷，馓子所代表的年節(jié)的熱鬧始終不變。 |
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