人們常說靠山吃山，靠水吃水，地域不同，飲食文化自然也不同。食文化是所有傳統(tǒng)文化的母文化，也是阜南縣方集鎮(zhèn)千百年碼頭文化的縮影，更是當(dāng)?shù)厝嗣袂趧诤椭腔鄣慕Y(jié)晶。

　　

　　方集鎮(zhèn)地處洪河岸邊，自古以來，這里人杰地靈，物產(chǎn)豐富，有種植大豆、小麥、芝麻和農(nóng)產(chǎn)品深加工的悠久歷史。

　　

　　到方集做客，一定要嘗一嘗方集的馓子。方集馓子的特點是圈圈相連，纖細(xì)黃亮，入口濃香酥脆。蘇東坡曾贊曰：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。 夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金?！毕氘?dāng)年，行船拉纖之人，一走就是十天半月，馓子容易儲存，長時間不會變質(zhì)，是行船人必備的干糧。方集有很多品牌的馓子，其中最有名的是“趙俠馓子”?！摆w俠馓子”早已銷往全國各地，最遠(yuǎn)銷到香港和臺灣。

　　

　　夕陽西下，我們慕名前往趙俠的馓子加工廠。在門口，遇到趙俠。這位50多歲的農(nóng)婦，見到我們，臉上笑出了兩朵花。她告訴我們，她炸馓子的手藝是祖上傳下來的，到她這輩，已經(jīng)是第四代傳人。如今，她又把手藝傳給了兒子?！摆w俠馓子”由洪河岸邊出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)菜籽油炸成，細(xì)細(xì)長長的，如金絲套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，輕巧美觀。每一根馓子上面都趴著一群白白胖胖的芝麻粒。拈一根放嘴里，慢慢咀嚼，越嚼越有滋味，到最后，香氣在唇舌之間蔓延，讓你欲罷不能。

　　

　　這世上，但凡好的食物，總能將人的味蕾直接送到至境里去。方集的小白沙花生，可稱得上是人間至美至純的吃食。在方集，流傳著這樣一句話：“下灣種，上灣養(yǎng)，洪堤兩邊植白楊，芝麻花生闖市場?！苯┠辏诜郊?zhèn)政府的大力扶持下，方集的小白沙花生不僅享譽淮河兩岸，而且遠(yuǎn)銷全國各地。洪河兩岸的沙土地，給予了花生充足的生長空間和時間，使其顆粒飽滿，香脆可口。輕輕剝?nèi)サS色的外殼，里面頭并頭躺著兩粒白白胖胖的花生米，像兩個結(jié)伴成長的小姐妹。挑一粒放嘴里，慢慢嚼，甜咸適中的香味于舌尖上輾轉(zhuǎn)，余味悠長，那是怎樣的味覺體驗?zāi)兀开q如一滴墨，滴在生宣上，一圈一圈在紙上洇染，仿佛人間所有的香味都濃縮于那小小的一粒花生米上，讓人心心念念，不能忘卻。

　　

　　來方集，也一定要嘗一嘗方集的鹵肉夾鍋巴。在方集老街北頭，不期然與蒲家鹵肉鍋巴店相遇。蒲家鍋巴，是方集古鎮(zhèn)上的老字號，店面不大，卻十分整潔。店主人一邊招呼我們坐，一邊介紹說，方集鍋巴與其他地方的鍋巴不同，柴火老灶蒸饃，靠鍋的一面金黃焦脆，咬一口，嘎嘣作響。另一面，松軟可口，中間空心。鹵肉呢，挑選的是上好的豬蹄膀肉，加上十幾味中藥，鹵出來的肉，肥而不膩，入口爽滑。豬肉在鹵鍋里，經(jīng)過十幾個小時的蒸煮，變成醬紅色，油汪汪的，鉆石般泛光，不吃，看著就讓人垂涎。輕輕劃開鍋巴饃，把切成片的鹵肉放進去，再放幾根青辣椒絲，幾根豆腐皮絲，面粉的清香和鹵肉的濃香，在那一刻相遇。輕輕咬一口，抿在嘴里，婉轉(zhuǎn)細(xì)膩，香味濃郁，頓感渾身舒暢。

　　

　　人生里許多東西，烙上歲月的印跡，就顯得彌足珍貴。一直對豆腐皮情有獨鐘。童年時，一年到頭，胃里缺少葷腥，家里偶爾來了客人，母親去一趟鎮(zhèn)上，到肉鋪稱一斤豬肉，再買幾張豆腐皮，回來，把豆腐皮從中間劃成長條狀，綰成豆皮疙瘩，和豬肉一起燉，再配上花椒、老姜、蔥花。豬肉和豆腐皮經(jīng)過長時間蒸煮，入口即化，軟玉溫香，宛如珍饈佳肴，至今想起，仍唇齒留香。

　　

　　豆腐皮，在方集，人們叫它“千張”。這個名稱的來由，自然與它的制作工藝有關(guān)。據(jù)說每一榨豆?jié){可以做一千張豆腐皮，這就是“千張”之名的來歷。上好的豆腐皮，自然要挑選上好的大豆。方集人做豆腐皮用的大豆，一般選用阜南本地或者淮北平原的大豆。這些地方出產(chǎn)的大豆，顆粒飽滿，圓潤發(fā)亮，做出來的豆腐皮，色澤淡雅、溫潤細(xì)膩，味道鮮美，是阜南人招待貴客的上乘食材。

　　

　　如今，在當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀窒?，方集的馓子、香油、花生、豆腐皮等美食都已注冊了商?biāo)，成了方集鎮(zhèn)群眾增收的特色產(chǎn)業(yè)。方集鎮(zhèn)依托地方美食加工外銷，帶動了當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂?，走上了小康生活的幸福之路?/DIV>