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春節(jié)的腳步臨近，群眾備年貨的熱情高漲，蒸米粉肉、灌香腸、制蹄凍，忙得不亦樂乎。在潁州區(qū)三塔集鎮(zhèn)，百姓喜愛制作一種獨特的年節(jié)限定美食——捆蹄，集合多種食材捆扎蒸熟的美味，寄托著百姓對新一年“谷滿囤 糧滿倉”的美好期待。 1月25日上午，記者在潁州區(qū)三塔集鎮(zhèn)的定子飯店，見到大廚王忠超正在制作捆蹄。只見他將一塊棉紗布在案板上攤開，將片好的豬耳朵、蹄包肉等，一片片有序擺放，隨后用紗布包裹成直徑約10厘米，長約50厘米的圓柱，用棉繩捆扎結(jié)實。捆好后，放進(jìn)蒸籠大火蒸制一個半小時。然后掀開籠蓋，從熱騰騰的鍋氣中取出捆蹄，打開查驗。此時，先前放置的各種食材已經(jīng)融為一體，形似一只白胖的豬蹄子，晶瑩剔透、香味誘人。王忠超不著急邀人品鑒，而是將捆蹄重新扎緊，放置冷卻。“必須靜放一夜，捆蹄完全冷卻后，肉質(zhì)才更緊致，更有嚼頭?！?/div> 為了向客人展示捆蹄的口味，他取出一份事先冷卻好的捆蹄，用刀切成薄片。夾起一片，外緣晶瑩剔透、內(nèi)里食材豐富?！皣L嘗味道咋樣？”記者接過，一口下去，Q彈、清爽、鮮香，回味悠長。 “俺們鎮(zhèn)上，老少爺們特別愛吃捆蹄，會做捆蹄的人也不少?！蓖踔页衲?5歲，是三塔集鎮(zhèn)李小郢村王莊人，祖上數(shù)輩都是鄉(xiāng)間大廚，制作捆蹄的手藝便是祖輩傳下來的絕活。王忠超的爺爺告訴他，以前，一般百姓家很難吃頓肉。逢年過節(jié)才買點邊角料解解饞，但上不了席面。有人想了個點子，把各種肉腌制好，捆扎在一起，成為一個整體，看著分量足，吃著味道也更香。久而久之，就形成了三塔集鎮(zhèn)獨有的捆蹄。 記者了解到，捆蹄的市場售價為每斤30元上下，一只捆蹄約重5斤，價格在150元上下。王忠超說，如今，鎮(zhèn)上年輕一代會制作捆蹄的人已不多，但無論他們身在何處，回到三塔集鎮(zhèn)，第一餐總會來點家鄉(xiāng)的捆蹄，品嘗濃鮮的家鄉(xiāng)味道。 飯店老板定子開店已有30多年，捆蹄是該店的招牌菜。定子說，他正等待合適的時機(jī)，聯(lián)合王忠超一起，向相關(guān)部門申報非遺，把三塔集鎮(zhèn)的捆蹄美食名氣打響、做成品牌。 |
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