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蛇年春節(jié)的腳步越來越近，連日來，位于潁上縣謝橋鎮(zhèn)的二廣酥糖坊正忙著制作傳統(tǒng)手工酥糖，為即將到來的春節(jié)增添了濃濃的甜蜜味道。 酥糖是皖北地區(qū)的特色甜點(diǎn)，也是潁上人過年必備的待客小食。小小的一塊酥糖濃縮著一代又一代人的記憶，外形長長圓圓、口感香甜酥脆不黏牙、不化渣，吃上一口滿嘴留香。 制作酥糖是個力氣活，每一鍋糖從熬煮到制作成品都需要十多個環(huán)節(jié)，熬糖、鏟糖、拉糖、截糖……每個步驟都要按照傳統(tǒng)手工制作流程來。 “春節(jié)前訂單量較多，廠里的工人格外忙碌?！睗}上縣二廣酥糖負(fù)責(zé)人郭二廣介紹，雖然制作工藝復(fù)雜，但是顧客反饋，這種酥糖有小時候的味道，“這就是我們堅持手工制作的意義?！?/div> 在熱氣騰騰的糖坊里，記者看到工人師傅雙手緊握糖稀，經(jīng)過不斷地拉扯、折疊，糖稀逐漸變得細(xì)長，顏色也逐漸變成淺白質(zhì)地。在這個過程中，空氣被不斷地包裹進(jìn)糖稀里，形成無數(shù)細(xì)密的氣孔，這正是酥糖口感酥脆的關(guān)鍵所在。 “因為這個是體力活，一般做一鍋糖需要7個師傅互相配合。從熬糖到制作半成品，要拉糖很多次，每一塊酥糖基本都能達(dá)到100多個小孔。”郭二廣介紹。 記者留意到，當(dāng)糖稀拉制到合適的狀態(tài)后，師傅們便將糖稀放在模具上切成均勻的小段，隨即送至下一道工序；冷卻后的糖條一碰就斷，工人們再將大小一致的酥糖碼好放入筐中。 “剛剛拉制好的酥糖還不是成品，需要經(jīng)過蒸濕，趁著潮氣讓炒熟的芝麻裹滿糖身，冷卻后就是滿口留香的酥糖成品了?！惫V說，他們酥糖的原材料采用的是本地紅薯熬制的糖稀，與其他酥糖相比，低糖味醇、入口酥脆且不粘牙、不留渣等。 郭二廣表示，新的一年，他們準(zhǔn)備延長產(chǎn)業(yè)鏈，在滿足市場需求的同時，也帶動家鄉(xiāng)的人員就業(yè)，進(jìn)一步助力當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。 |
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