以摔制技藝而聞名的板面最近引起了關(guān)注。近日，河北石家莊宣布推廣使用區(qū)域公用品牌“石家莊牛肉板面”。原來(lái)的“石家莊安徽牛肉板面”更名為“石家莊牛肉板面”。 一時(shí)間，板面“去安徽化”登上多個(gè)熱搜。對(duì)此，該怎么看？其實(shí)，僅是字面上的刪減，并不能割裂開(kāi)安徽板面與石家莊30余年的“深情厚誼”，也無(wú)法改變刻在舌尖上、腦海里的美食記憶。石家莊牛肉板面與安徽確實(shí)淵源極深。20世紀(jì)90年代，來(lái)自阜陽(yáng)市太和縣的打工者背著行囊北上打工，在飛速發(fā)展的石家莊流下了辛勞的汗水和一碗碗面香筋道、香辣十足的板面?！疤桶迕妗币云鋬r(jià)廉味美的優(yōu)勢(shì)在石家莊遍地開(kāi)花，造就了石家莊和“太和板面”深厚的感情紐帶。時(shí)至今日，“太和板面”升級(jí)為“安徽板面”，足可見(jiàn)板面在石家莊的受歡迎程度。![]()
太和縣舉辦的板面文化藝術(shù)節(jié) 張芳/攝其次，美食的發(fā)展演進(jìn)，很多都源自外來(lái)食品的本土化創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)融合、改良的美食，更適合其他地區(qū)人的口味和飲食習(xí)慣，這很正常。前不久，保定“素顏版”魚(yú)香肉絲火遍全網(wǎng)。去掉了火熱的大紅大綠，取而代之的是精細(xì)的牛肉絲，酸甜爽口。眾所周知，魚(yú)香肉絲是川菜的經(jīng)典，全國(guó)各地都有改良版本，但并沒(méi)有動(dòng)搖這道經(jīng)典菜系的品牌影響力。再比如，川菜宮保雞丁到了北京多了一個(gè)荔枝口，吉林鍋包肉在東三省成功打出了IP，即便是美食之都廣州對(duì)于上海生煎包的一口鮮香也是念念不忘。這些美食屬于不同地方的，也是全國(guó)的。它們不僅留下味覺(jué)的記憶，還蘊(yùn)藏著豐富的地域文化，具備獨(dú)特性、個(gè)性化。如此說(shuō)來(lái)，對(duì)于石家莊推動(dòng)板面“去安徽化”大可不必耿耿于懷，碰撞、雜糅、迭代、共生，本就是美食的“宿命”。一碗面的融合故事背后，又何嘗不是改革開(kāi)放、攜手并進(jìn)的感人歷程？不過(guò)，品牌的樹(shù)立和推廣絕非一朝一夕，需要不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈、服務(wù)鏈，需要有故事可講、有文化支撐。石家莊此次不遺余力地推廣“石家莊牛肉板面”品牌，對(duì)于安徽如何打造自己的區(qū)域公用品牌帶來(lái)了一些啟示。安徽南北交融，物產(chǎn)豐富，南北飲食習(xí)慣差異很大。有人把安徽代表性美食形象地總結(jié)為：一條魚(yú)（臭鱖魚(yú)）、一只雞（符離集燒雞）、一碗湯（淮南牛肉湯）。這三大代表性美食極具地方特色，也凸顯出原產(chǎn)地的重要性。如何做好安徽美食這篇大文章，關(guān)鍵要加強(qiáng)原產(chǎn)地保護(hù)，在保護(hù)的基礎(chǔ)上合理開(kāi)發(fā)，通過(guò)群策群力、協(xié)同共進(jìn)，最終形成具有一定影響力的區(qū)域品牌。比如，被譽(yù)為“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”的懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，江鎮(zhèn)面點(diǎn)在全國(guó)“開(kāi)枝散葉”。然而，多年來(lái)，以江鎮(zhèn)面點(diǎn)來(lái)命名的面點(diǎn)類(lèi)公用品牌卻沒(méi)有打出來(lái)，殊為可惜。究其原因，面點(diǎn)品牌過(guò)于分散，沒(méi)有整合起來(lái)，形成品牌合力、品牌矩陣。而同樣是地方美食的黃山臭鱖魚(yú)，如今在原材料、生產(chǎn)加工、烹飪技法上等各個(gè)環(huán)節(jié)不斷提升，產(chǎn)業(yè)鏈越做越長(zhǎng)，規(guī)模越做越大，在全國(guó)形成了較好的口碑。這主要得益于深耕產(chǎn)業(yè)、做精產(chǎn)業(yè)，重視品牌塑造的思路。因此，地方美食需要重視品牌的重要性，真正打造出有品質(zhì)的、有影響力的特色品牌。![]()
太和縣人社局開(kāi)展板面制作技能培訓(xùn) 張芳/攝2024年，安徽省烹飪協(xié)會(huì)將太和縣命名為“太和板面之鄉(xiāng)”。目前，太和縣從事板面經(jīng)營(yíng)的人員約有10萬(wàn)人、板面連鎖品牌近200家，直接帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)逾30萬(wàn)人。不僅如此，太和縣開(kāi)發(fā)出如牛肉板面等多樣化的產(chǎn)品，創(chuàng)造性地以中央廚房的形式保障板面加盟連鎖店的品質(zhì)，還研發(fā)速食板面，借助新興的電商直播等渠道，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。眼下，太和縣準(zhǔn)備逐級(jí)申報(bào)“安徽板面之鄉(xiāng)”“中國(guó)板面之鄉(xiāng)”，在空間上、地理上進(jìn)一步強(qiáng)化板面原產(chǎn)地的重要性。當(dāng)然，“太和板面”做大做強(qiáng)絕非一己之力，需要在資金、資源等多方面形成合力。做大做強(qiáng)也絕非旦夕之功，需要團(tuán)結(jié)全國(guó)各地的安徽老鄉(xiāng)們，共同打造、打響板面這一金字招牌。既有“原創(chuàng)精神”，又有“混搭技法”，包括“太和板面”在內(nèi)的更多安徽特色美食品牌，將成為激發(fā)多巴胺享受、勾起綿綿鄉(xiāng)愁的“此間風(fēng)物”。
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